闽南小吃——五香卷

作者： 晨妈的厨房

五香卷又名五香条（闽南语叫“鸡卷”），是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一。 它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。 小时候，都是逢年过节的时候才能吃到这种东西。

用料

• 五花肉 500克
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 红薯粉 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 豆皮 适量

闽南小吃——五香卷的做法步骤

步骤 1

把五花肉洗干净，去皮，切成小条待用。

步骤 2

把胡萝卜洗净去皮，用刨丝器擦丝备用。

步骤 3

把洋葱洗净切成丝备用或者小葱的葱白（如果在福建老家都是用的红葱头）。

步骤 4

在我们老家还会加上荸荠或者葛薯（别名凉薯、沙薯等等，当然了没有就不用加了，肯定加了会更好吃🙊🙊）。

步骤 5

把所有的材料放在一个大盆里，加入盐、生抽、鸡精、五香粉（五香条嘛，肯定少不了五香粉的，也可以用十三香）。

步骤 6

加入适量的地瓜粉（如果有木薯粉的话用木薯粉，做出来的更Q更好吃）。

步骤 7

把所有的材料拌均匀腌一会（可以试试咸淡），如果太干可以加点鸡蛋，馅调出来是很浓稠的，不能有太多水。

步骤 8

豆皮是这样的，软的，不是油豆皮，可以上某宝去搜一下（我的都是直接老家寄过来的）。

步骤 9

把豆皮一切为2，把豆皮铺开，将调好的馅拿出适量铺在豆皮的一边卷起来（一张豆皮我一般做成2条，如果要做成短点的，就做成3条）。

步骤 10

依次把所有的馅料都做完，卷好的五香卷有两种吃法，一是炸，二是蒸，各有各的特色。

步骤 11

接下来，我先说说炸的五香卷。

步骤 12

起油锅，油温7-8层热，下五香卷下去炸，小火慢炸，炸至金黄就可以捞起来（不确定熟没熟，切点尝尝就知道了）。

步骤 13

炸好的可以直接吃，蘸点番茄酱，如果凉了，可以锅里加点油炒一下就可以吃了。

步骤 14

蒸的五香卷，冷水上锅，把五香卷摆好，留点空隙，上汽后蒸个15—20分钟，就可以出锅了（我家喜欢吃蒸的）。

步骤 15

蒸好的可以现吃，凉了切小块，裹上鸡蛋液，下油锅去炸，炸好蘸番茄酱吃，美味（先将就看着，下次我做的时候把图配上）。

闽南小吃——五香卷的小贴士

1、一定要放五香粉哦，这样味道才更诱人哒 2、五香卷包的时候要稍微紧下，这样不容易散开，而且蒸好的成品口感也更Q 。 3、红葱头是闽南这边常用的调料品，一定不要错过哦 。 4、荸荠多放些可以让口感更清爽些 。 5、以往传统做法是加入生抽的，但这样成品颜色比较深，感官效果差些，所以现在基本都是用盐作为调料的，事实证明这个选择是多么的聪明啊，炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥，真是太有食欲了

菜谱创建时间：2018-11-18 20:57:24