高颜值绿豆糕，清甜软糯好美味

作者： 曦曦猫咪

绿豆只会用来熬粥？换个花样换个口味，大人小孩都爱吃。绿豆饼绿豆糕绿豆酥绿豆汤绿豆西米露，可以做的种类很多。今天这款传统小食绿豆糕不仅造型美貌，而且口味清甜不腻，软糯细滑，入口即化，特别适合老人和小孩。 做绿豆糕要用到模具，月饼模具就派上用场了，可以选择喜欢的花片，做出单色或多色绿豆糕。成品一定要密封冷藏保存，冷藏后食用口感最好。 同样的制作方法，我们可以扩展思路，做白豆，山药，紫薯，芋头，板栗等糕。这些食材煮熟后和绿豆一样，都是面面的口感，成品可以直接食用，或者当做馅料做月饼或酥饼。要说甜食里最受欢迎的豆类还是红豆，红豆做成红豆沙或蜜红豆后，加到各式面包蛋糕包子糖水冰品和饼类里，味道都很棒。 更多原创食谱，请关注我的微信公众号：曦曦猫的食光

用料

• 脱皮干绿豆 400克
• 黄油 100克
• 麦芽糖 40克
• 砂糖 120克

高颜值绿豆糕，清甜软糯好美味的做法步骤

步骤 1

脱皮干绿豆加水泡一晚，水加多点，干豆很能吸水。

步骤 2

泡好的绿豆颗粒饱满，用清水清洗一遍，蒸架上铺一层蒸布，将绿豆均匀铺满，蒸约40分钟。

步骤 3

蒸熟的状态，用手轻轻一捻就散开了。

步骤 4

将绿豆移到炒锅里，掺少许水，用料理棒搅拌。特别推荐手持料理棒，直接在锅里搅拌。图中这个是专门用来打浓汤的。

步骤 5

打好后直接把锅挪到小火上，用橡皮刮刀不断搅拌。

步骤 6

加入100克黄油，翻炒至融化，为了让水分快速散发，期间要不停的用刮刀从底部往上翻拌。

步骤 7

加入40克麦芽糖，麦芽糖是为了让成品更润不干。

步骤 8

加入120克砂糖拌匀。

步骤 9

炒好的状态如图，可以捏紧抱团，大概花了50分钟，料理机搅拌时加的水越多，炒的时间越长。

步骤 10

晾凉至不烫手，用保鲜膜盖上防止干裂。取45-50克的绿豆团放入50克的月饼模具压出花型。也可以做成双色的，取一小团加入紫薯粉，填充花片的福字，再把绿豆团放进模具压出。

步骤 11

成品很漂亮，记着冷藏食用味道最佳。

步骤 12

凹个造型

步骤 13

美美的舍不得吃啦

高颜值绿豆糕，清甜软糯好美味的小贴士

1.建议买脱皮绿豆来制作，带皮绿豆脱皮过程绝对让你崩溃； 2.推荐用料理机搅拌，炒好后不需要再过筛，过筛是个力气活； 3.全程小火用刮刀翻拌，这个过程很费时，一定要有耐心； 4.做双色填充花片时，福字比较复杂不容易脱完整，可以在花片上抹一层薄薄的熟油，或者沾薄层熟糯米粉。

菜谱创建时间：2018-11-18 18:30:47