牛奶小餐包

作者： VzVzhou

自从有了宝宝更加注意食品安全问题 加了辅食以后 每次外面买回来的东西 总是要先看看配料表 外面的面包各种添加剂 防腐剂 乳化剂 还是自己做的更放心 其实 我更享受做东西的过程…… 此方可做30左右个餐包 个头小方便小宝宝拿

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 细砂糖 70-80克（18%-20%）
• 全蛋液 90克
• 牛奶 135克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

把波兰种的材料混合均匀常温发酵1～2小时直到表面冒泡 之后放入冰箱冷藏一夜即可使用 可放至三天

步骤 2

全部材料准备好 黄油需要软化 微波炉高火转25秒左右 主面团除（黄油、盐）全部放在搅拌碗中 波兰种分散放 酵母不要直接和糖、盐接触 冷藏的波兰种不要直接浇在酵母上 我用的是博世的厨师机 一档2分钟先把材料混合均匀 换2档2分钟揉成面团 3档8分钟把面团揉到粗膜

步骤 3

揉到这个状态加黄油2档揉2分钟至黄油吸收加盐

步骤 4

再继续2档揉五分钟至这个状态

步骤 5

再换3档揉至15-20分钟出手套膜

步骤 6

接下来进入发酵阶段 整理面团 按摩摊平

步骤 7

第一次发酵温度为27度 湿度75度 发酵一小时 家里没有发酵箱 烤箱也没有发酵功能 就用一碗热水来控制温度和湿度 温度降低就换一碗热水

步骤 8

一发结束后排气分割成几个大面团（随意）松弛15分钟

步骤 9

然后再分割成小面团码入烤盘 我的烤盘尺寸为28*28 每个小面团为34克左右 一盘烤了25个 这个也随意调整的 如果你面团揉大一点就少放几个

步骤 10

然后进行第二次发酵 温度30度 湿度75度 时间为80-90分钟 或者温度35度 湿度75度 发酵60分钟 每低1度 时间增加4-5分钟 相反则减少时间 我的烤箱最低温度为50度 所以老样子只能用温水来控制温度 做了几次 温度也没达到过35度 都是30-32度 时间我就控制在70-80分钟了

步骤 11

发酵完成刷蛋液撒黑芝麻

步骤 12

然后烤箱中下层上下火180度 20-25分钟 （我的烤箱是西门子的60L嵌入式烤箱） 烤至表面金黄出炉 烤好记得从烤盘里脱模烤架上晾凉 如果烤好不马上脱模 时间久了 蒸汽跑不出来 底部就湿了

步骤 13

闹 有拉丝 真的很松软唉

步骤 14

因为我是做给小朋友吃的 所以个头也不是很大 对了 常温下可以保存3-4天呢 我一般放凉后就放在妙洁的密实袋里封好 放个几天也还是软软的呢

步骤 15

这是第二天吃的时候的状态呢 也还是很松软

牛奶小餐包的小贴士

本人也是菜鸟一枚 此方也是看了别人的菜谱 根据自己实际操作写下来的 我反正做了5/6次 每次都很成功 但是也不能保证每个人都成功呢

菜谱创建时间：2018-11-18 15:02:17