【小嶋rumi】经典海绵蛋糕

作者： 椰岛夕阳

这是自己常用的杯子蛋糕配方，容易上手做成功，口味也不错。感谢前辈们的分享！ 原方在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1037383/

用料

• 全蛋 150g
• 砂糖 110g
• 水饴 6g
• 低筋粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g

【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）我在超市买到的是这个牌子。

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤 3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发。蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 5

然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

步骤 6

进行6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

步骤 7

试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 8

刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

步骤 9

一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。 和原作不同的是，我是分次加入面粉、这样不容易出现面嘎哒。

步骤 10

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 11

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

步骤 12

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤 13

160度的烤箱烤33～35分钟

步骤 14

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤 15

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

步骤 16

这个配方很适合做裱花和杯子蛋糕。

步骤 17

杯子蛋糕

步骤 18

淘宝买的铜模，烧热后盖在蛋糕上，很好看

步骤 19

刚开始练手的时候热度掌握的不均匀，不过很快就可以控制温度了。

步骤 20

淘宝买的直径3-4厘米的铜模

步骤 21

手柄是弯曲的更好操作。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:48:25