不易消泡的日式可可海绵蛋糕

作者： 椰岛夕阳

这个杯子蛋糕的配方来自雨夜妮娜的“不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典”。方子很好用，所以自己保留了下来。原方在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ 感谢前辈的分享！

用料

• 蛋白 3个
• 砂糖 100g
• 蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 牛奶 50cc
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 百利甜酒 1小勺

不易消泡的日式可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

步骤 2

准备好低粉和可可粉。

步骤 3

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。

步骤 4

打发蛋白至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

步骤 5

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

步骤 6

打发蛋糊到非常缓慢的流淌

步骤 7

筛入低粉。

步骤 8

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

步骤 9

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

步骤 10

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

步骤 11

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

步骤 12

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

步骤 13

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

步骤 14

出模，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

步骤 15

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

步骤 16

这个菜谱做普通蛋糕还是杯子蛋糕都很合适。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:39:51