快手豆腐羹西施豆腐

作者： 阿德莫得

冬天吃一碗豆腐羹，背上冒热气啦。西施豆腐是绍兴诸暨的名菜，我这做法只得其精神，材料是家里有啥就用啥，求快求鲜，适合老人小孩

用料

• 豆腐 内脂豆腐一块
• 香油 勺
• 水淀粉 克
• 葱花 克
• 盐 克
• 各种蘑菇 品种越多越鲜，切小丁
• 胡萝卜 两片切丝再切丁
• 瘦肉 几片，切肉沫，加几滴料酒，白糖、盐和生粉拌匀
• 冬笋 几片，切丝再切丁
• 胡椒粉 一点点

快手豆腐羹西施豆腐的做法步骤

步骤 1

冷油下肉沫，炒散煨酥，转大火加入其他各种丁，炒出锅气，加足水煮开

步骤 2

趁着水没开，豆腐开包，小刀划成小块

步骤 3

水开啦，加入豆腐块，用长筷子不停搅拌，搅得碎一些以便入味，继续搅拌防止锅底结起来

步骤 4

材料都熟了，加入适量盐（此时加一些生抽就是另一种风味，就不叫西施豆腐了），然后分三次打入水淀粉，继续搅拌，直到自己喜欢的浓稠度，出锅，撒一点胡椒粉，点上葱花

快手豆腐羹西施豆腐的小贴士

不停搅拌才入味；鲜的材料多，不用放味精；水淀粉分次打入，是借鉴麻婆豆腐做法，勾芡均匀且不易结块；也可以打一个打散的鸡蛋进去然后快速搅开来，代替水淀粉；肉沫一定要炒酥，否则口感发柴；加水环节如果有撇去油的清鸡汤，那就更鲜美了。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:29:44