香蕉核桃磅蛋糕

作者： 赛赛粑比

这个配方借鉴了yanyanfoodtube的主人艳艳姐的同名配方。我自己减少了糖的用量，也把烤箱温度和处理食材的时间管理按照自己的习惯做了调整，希望能帮助到更多的烘友！

用料

• 鸡蛋 2个
• 核桃 80克
• 黄油 100克
• 熟透大香蕉 2根
• 白砂糖 50克
• 黄金幼砂糖 60克
• 低筋面粉 190克
• 小苏打 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 肉桂粉 1茶匙
• 香草精 1茶匙
• #160度烤箱中下层 烘烤35-40分钟左右

香蕉核桃磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把核桃烤香，建议核桃直接放入没开火的烤箱，选择150度预热，大约10-15分钟预热结束了基本就烤好了。烤出香味以后拿出晾凉备用。注意观察不要烤焦了。

步骤 2

准备两个鸡蛋，打成全蛋液。一般情况鸡蛋都是从冰箱里面拿出来的，这里提前准备好鸡蛋，为了让蛋液回温至室温，下面和黄油混合的时候才不会油水分离。

步骤 3

在一个大搅拌碗里称入100g无盐黄油，用微波炉解冻档加热1分钟左右，至室温软化的效果，即用手轻轻触碰很容易变形，但是不要加热至融化了。

步骤 4

处理两只熟透的大香蕉，最好是外皮发黑色的，越熟透的香蕉烤出的蛋糕口味越香浓。用叉子将香蕉肉压成香蕉泥。

步骤 5

称出50g白砂糖和60g黄金幼砂糖。

步骤 6

在面粉筛里称入190g低筋面粉。

步骤 7

继续往面粉筛里称入1茶匙小苏打，1/4茶匙盐，1茶匙肉桂粉。

步骤 8

这时烤香的核桃应该已经晾凉至室温了，会变得硬脆易碎了，将核桃捣碎。

步骤 9

下面就是所有材料混混混的过程了。懒人可以拿出手持电动打蛋器了，图中显示了室温软化好的黄油的状态。这时可以顺手将烤箱预热到160度。

步骤 10

将黄油初步打发至颜色稍微变白。

步骤 11

加入称好的白砂糖和黄金幼砂糖。

步骤 12

将两种糖和黄油搅拌均匀。

步骤 13

下面加入鸡蛋液。个人觉得这个步骤是唯一一处可能造成失败的。第一要保证蛋液已经回温至室温，和黄油的温度是接近的，第二要分三次加入蛋液，每次加入1/3之后都要马上搅打均匀。否则一盆食材油水分离了会欲哭无泪的！

步骤 14

加入1茶匙香草精，搅打均匀。

步骤 15

加入刚才压好的香蕉泥，混合均匀。

步骤 16

香蕉泥混合好的效果，里面有一些香蕉的颗粒没问题的，会使口感更丰富。

步骤 17

将面粉筛里称好的所有粉类材料筛入搅拌碗中。

步骤 18

先不要开打蛋器的电源，用手将粉类上下翻拌均匀，没有干粉不会飞溅了之后再开打蛋器最低档将面糊搅打均匀。稍微搅打一两圈就好，不要过度搅拌，防止面粉出筋。

步骤 19

倒入刚才捣碎的核桃，也是先不开电上下翻拌均匀，再开最低档搅拌一两圈就好。

步骤 20

加入核桃面糊拌匀后的效果。也可以预留20克左右的碎核桃，烘烤之前洒在蛋糕表面作为装饰的，但是我更喜欢磅蛋糕自然开裂的表面纹理，所以我的核桃全都和进面糊里了。

步骤 21

将面糊倒入模具中，然后轻轻震荡平整。

步骤 22

160度烤箱中层烘烤35-40分钟，后面的20分钟可以适当遮挡防止表面烤焦。我这里是用了两个模具，如果这些面糊倒在一个大模具里面的话要适当延长烘烤时间至50-60分钟。

步骤 23

出炉以后马上脱模，放在晾网上面彻底晾凉，然后放保鲜盒保存。

步骤 24

刚烤出来的磅蛋糕可能还会存留小苏打的味道，保鲜盒放置一夜，有了回油的效果之后各种材料的香味会混合得更好。

步骤 25

磅蛋糕因为高油高糖，自带防腐效果，一周之内食用口感都是很好的。

菜谱创建时间：2018-11-18 11:44:51