微咸味吐司

作者： 大包屁股

很喜欢啊呜老师的方子，一直都在默默的刷。今天把他家微咸奶油吐司方子改编成中种法的做了一次，真的是棒棒哒。

用料

• #450克吐司盒一条
• 吐司粉（中种） 175克
• 冰牛奶（中种） 105克
• 细砂糖（中种） 20克
• 耐高糖酵母（中种） 2克
• 吐司粉（主面团） 75克
• 牛奶（主面团） 77.5克
• 全蛋（主面团） 45克
• 耐高糖酵母（主面团） 1克
• 黄油（主面团） 38克
• 盐（主面团） 5克
• 奶粉（主面团） 10克

微咸味吐司的做法步骤

步骤 1

将所有中种的材料混合，揉成面团，室温（24到28度）发至2倍到3倍大后，放冰箱（6度左右），冷藏发酵12小时到24小时。

步骤 2

面团材料中除黄油和盐以外，所有食材（包括撕成小块的中种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速，揉至逐渐光滑面团能拉出均匀厚膜，破洞成锯齿状的状态。加入盐和黄油，继续揉至能拉出透明而不易破的薄膜，破洞光滑阶段。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 3

取出滚圆，面温控制在26度左右。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行醒发30到40分钟。

步骤 5

中种面团发酵能力很惊人，一般30到40分钟以后，面团就能达到至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

称重后等分为3份。

步骤 8

滚圆后入吐司模盖保鲜袋，可以在26度左右的室温进行第二次发酵，一般30到45分钟能到9到10成满。

步骤 9

预热烤箱。我的烤箱是西门子嵌入式，上下火170度，快速预热功能能在6到7分钟完成预热。

步骤 10

二发结束，用沾有干粉（不过啥粉都可以）的手指轻搓面团。面团以很慢的速度回弹，则说明发酵好了。

步骤 11

割包，刷蛋液，撒粉，让面包美美的。

步骤 12

进烤箱。

步骤 13

10到12分钟，面包上色后要加盖锡纸。

微咸味吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

菜谱创建时间：2018-11-17 16:03:04