鲜虾小馄饨

作者： 乖乖虎-胡哥

魔都人民最爱的早餐夜宵之一。请跟着我一起学做一碗标准的上海小馄饨。

用料

• 去壳去虾筋鲜虾仁 200g
• 肥瘦各半五花肉糜 100g
• 鸡蛋清 1个
• 蚝油 30g
• 生抽 30g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 白胡椒粉 1撮
• 姜末 10g
• 水 15g
• 小馄饨皮 500g

鲜虾小馄饨的做法步骤

步骤 1

鲜虾仁入主锅，6秒/速度6，切碎

步骤 2

加入除水以外其他所有辅料，6秒/速度3拌匀 2分钟/反转速度3（或4），打出劲道 期间分2-3次加入15g水

步骤 3

试着包几个小馄饨煮熟后试馅料口味 根据各自口味适度添加调味品并6秒/反转速度3拌匀

步骤 4

将馅料倒入容器盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时以上就可以包馄饨了（冷藏后的馅料容易包）

步骤 5

抹上肉馅

步骤 6

放在虎口

步骤 7

筷子轻轻压下

步骤 8

食指收拢虎口，拇指压一下

步骤 9

漂亮的小馄饨完成了

步骤 10

上海人吃小馄饨对汤料有讲究，高汤（鸡汤或大骨头汤）加紫菜、蛋皮、虾皮，淋上香油撒上香菜。

鲜虾小馄饨的小贴士

如果你买的是活虾，先冷藏室里冻2小时，用剪刀剪去头部，从虾背处剪到虾尾，顺手抽出虾线 如果你买了五花肉自己打肉糜，请参考打肉糜操作（这里忽略） 如果按照我的引导做出好吃的地道的上海小馄饨，记得来这里发表作品

菜谱创建时间：2018-11-17 15:53:32