最好吃的酸奶戚风蛋糕

作者： 永远小美好

这也是关于酸奶的做法之一，用的是我最喜爱的纯甄酸奶，做法很简单，也是经过我多次实践得出的方子(通过实践可能会对方子做一些调整)，味道是非常棒的，作为下午茶甜点，还是拿来当早餐都是非常的合适的，希望大家尝试一下哦！步骤全，新手也适用。

用料

• 新鲜鸡蛋 6个
• 酸奶 200克
• 低筋小麦面粉(普通面粉) 110克
• 糖 105克
• 玉米油 40克
• 白醋(柠檬汁) 几滴

最好吃的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸡蛋，两个无油无水的容器(一定不能有水)，我那个水滴后来擦掉了。

步骤 2

这个是新鲜鸡蛋，在冰箱冷藏了一夜，更易打发，要洗干净，表面的水也要擦干净。

步骤 3

称量材料，这是110克的面粉。

步骤 4

准备好材料，像称量面粉一样，我的是普通面粉，110克面粉，200克酸奶(纯甄酸奶刚好200克)，用玉米油味不太重，是25克，105克糖。

步骤 5

分离蛋黄蛋清，注意:蛋清里不能有一点蛋黄。

步骤 6

先搅拌蛋黄，倒入玉米油和酸奶。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

然后筛入面粉。

步骤 9

画Z型搅拌均匀，注意，不能让面糊起筋，最后得到的蛋黄糊应该是有些浓稠的，搅拌均匀后放一边静置。

步骤 10

接下来打发蛋清:在蛋清中加入几滴白醋(也可以是柠檬汁)。

步骤 11

打成如图泡沫状，第一次加入糖，高速打发。

步骤 12

当泡沫更密时，第二次加糖，这时蛋清已经初步光滑了，再用高速打发，打发至蛋清呈弯钩状时，第三次加糖。

步骤 13

低速打发至九分发如图尖钩状时，就可以不用再打了，这时，150°五分钟预热烤箱，为了使后来蛋糕烘烤时有适宜的温度。

步骤 14

混合蛋黄糊和蛋清:先将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，与蛋黄糊混合。

步骤 15

再将混合好的面糊，倒入剩下的2/3蛋清中，上下翻拌混和均匀。

步骤 16

混和好的蛋糕糊，表面无气泡，均匀细致，光滑。

步骤 17

将蛋糕糊倒入模具中，垂直悬空10cm处倒，如图所示，蛋糕糊的稠度，应该是这样的，因为是酸奶，所以蛋糕糊会比较稠。

步骤 18

倒入模具后抹平蛋糕糊，使烤出的蛋糕更好看，震动几下，去掉气泡，放入烤箱150度烤60分钟，出炉时，先震掉蛋糕里面的热气，也就是垂直放在桌面震几下，冷却至室温再切块。

步骤 19

我用的是这种酸奶，克数更容易把握。

步骤 20

鲁花的玉米油真的是很好，很香，做出来的蛋糕很好吃。

步骤 21

蛋糕的组织，这个蛋糕真的是很好吃，浓香的酸奶味。

步骤 22

圆圆的，好喜欢酸奶蛋糕啊。

最好吃的酸奶戚风蛋糕的小贴士

1、蛋糕糊一定要搅拌均匀，不然口感会不细腻。 2、关于出炉回缩可能是未冷却完全造成的。 3、模具外要包一层锡纸再烤，防止蛋糕太湿润。 4、烤箱温度视情况而定。 5、烤温不宜太高，以免造成蛋糕体过硬，蛋糕出现裂痕。 6、蛋白糊不能消泡，这样蛋糕膨发不起来。 7、蛋糕内部气孔太大可能是蛋糕糊气泡太多，要减水量，可以适当加些泡打粉。 8、冷却时模具要倒放，出炉要马上在桌面上震几下，防止蛋糕内部热气过多， 而使之缩腰;烤蛋糕遵循先高温后低温的原则，也就是在前面，温度调高一些，使表皮形成固定的状态，也就是烧色均匀的状态，后来调低温度，防止表皮过厚，或是使蛋糕烧焦，让戚风蛋糕变成"气疯”蛋糕，做蛋糕打好蛋白最关键，七分或八分发，适合拿来做蛋糕卷，我这个是九分发，因为不喜欢蛋糕太湿润。 9、关于面粉选择:我用的就是超市买的那种普通面粉，其实无论是低筋面粉，中筋面粉或是高筋面粉都是可以用来做蛋糕的，这些面粉我都尝试过一次，低筋面粉做的蛋糕趋于松软的状态，中筋面粉做出的蛋糕，组织更均匀密实，高筋面粉做出的蛋糕，口感相对扎实，蛋糕长得也不是很高;不过无论哪种面粉，做出的蛋糕都是好吃的，可以不纠结。 10、选择玉米油是因为玉米油味道比较清淡，当然不介意味道的亲可以选择花生油或者其他味道的油！ 11、这个方子用的是八寸模具，减半配方可以做六寸，至于十寸，配方是:中等鸡蛋八个、玉米油75克、酸奶270克、面粉125克、糖140克，步骤如上所示，仅供参考。

菜谱创建时间：2018-11-17 13:46:14