东京香蕉蛋糕Tokyo Banana

作者： 曼小曼__

今天去水果店买橙子的时候，看到一串熟的刚好的香蕉就顺手买了回来，去零食店的时候看到香蕉牛奶也顺手买了两盒，那要不，就也顺手复刻一下Tokyo Banana吧～ 烤盘我用的是三能28方盘，一盘可以做九个小小的，相当可爱。 烤箱用的是风炉，所以我一次烤了两盘，家庭普通烤箱记得减半操作～ 这个蛋糕，冷冻一个小时左右最好吃，里面的夹心冷冻起来就像在吃顺滑的冰激凌～

用料

• #香蕉卡仕达酱
• 香蕉 2根
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 30g
• 蛋黄 2个
• 香蕉牛奶 200g
• #蛋糕体
• 蛋黄 4个
• 植物油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋清 4个
• 细砂糖 55g

东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法步骤

步骤 1

我们先来做夹馅部分，取两根成熟度比较好的香蕉，如果没熟透，会影响口感

步骤 2

然后用捣泥器或者叉子捣成泥

步骤 3

接着加入细砂糖

步骤 4

再加入玉米淀粉

步骤 5

两个蛋黄，注意别图省事用一个全蛋替代，那样做出来的卡仕达酱口感就没有用蛋黄做的顺滑了

步骤 6

然后加入香蕉牛奶。我买的这种，如果没有的同学用纯牛奶也是可以的，只是香蕉的风味会淡一点

步骤 7

加入好所有的材料以后我们搅拌均匀

步骤 8

过筛一次倒入奶锅，这样是为了让卡仕达酱的颗粒减少，口感更顺滑，特别是香蕉过筛一次会更细碎，和其他材料也能融合的更好

步骤 9

然后开中小火加热。一定不断的搅拌，防止结块

步骤 10

最后搅拌顺滑的卡仕达酱纹理可以堆叠

步骤 11

我们装入裱花袋，冷藏备用

步骤 12

接着我们分离蛋黄和蛋清，来做蛋糕体，这个时候可以开始预热烤箱，风炉预热150度，普通家用烤箱180度

步骤 13

加入无特殊味道的植物油搅拌均匀

步骤 14

然后加入牛奶继续搅拌

步骤 15

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 16

Z字型或者划8字搅拌均匀

步骤 17

然后蛋清中加入所有的细砂糖

步骤 18

打发至小弯钩呈鸟嘴状

步骤 19

这里我分了两次混合蛋糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 20

翻拌均匀

步骤 21

然后将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

步骤 22

继续翻拌成均匀细腻的面糊

步骤 23

再将面糊倒入烤盘中，因为我是做了两盘，所以大致称了一下，每一盘面糊重量约为240g

步骤 24

用刮板辅助刮平

步骤 25

放入预热好的烤箱 风炉用了150度12分钟 如果是普通烤箱大概是180度10分钟左右

步骤 26

取出烤好的蛋糕，风炉表面上色不会太深

步骤 27

然后倒扣，撕去油布，烤到位的蛋糕是不会回缩的，并且有好看的毛巾底

步骤 28

用刀均匀的切成九片

步骤 29

操作面台上铺上一张保鲜膜，将毛巾面朝下

步骤 30

挤上香蕉卡仕达酱，香蕉会有一定程度的氧化，但是不管了，好吃最重要

步骤 31

再将蛋糕卷起

步骤 32

拧紧两头

步骤 33

借助有弧度的模具，将蛋糕略微弯曲，这样会更像原版的弧度，然后送入冰箱冷冻，没错，是冷冻，冷冻一个小时再取出来去掉保鲜膜就可以享用了～

步骤 34

浅嫩嫩的东京香蕉蛋糕就复刻出来啦～

菜谱创建时间：2018-11-17 09:07:04