韭菜猪肉陷儿饺子

作者： 颖丽

最简单最朴实最喜欢的一款饺子，我本人喜欢肉少韭菜多的，所以这款肉和韭菜的比例是1:3，喜欢肉多点的可以调成1:1。 很多人做饺子不知道要多少面粉和多少馅儿，然后能包几个够几个人吃等等...我生在北方，以前看妈妈包饺子不是剩馅儿就是剩皮。后来自己做也是这样，偶尔全部正好用完了就好开心啊😃那么后来就会不断总结，经过一段时间现在我总结出来的经验是这样子的： 面粉和馅儿的比例是1:1，比如一斤面粉那么就需要一斤的馅儿，馅儿如果是肉和菜的组合的话那么一般肉和菜的比例是1:1，肉最好肥瘦都有肥瘦各一半。做饺子皮和面粉面粉和水的比例是1:0.5，一斤面粉需要250克水和面，当然硬度可以自己按照喜好调整。一斤面粉和的面大概可以包50-60个饺子🥟，成人一般一个人可以吃15个饺子（大概哈）所以一斤面粉做出来的饺子大概可以够4个人吃。 那么皮和馅儿怎样才能完美滴平分到每个饺子里还能都用完呢，其实我们做熟了的凭感觉做出来的几乎也差不到哪儿去，那么不是很熟的话可以用一下办法。先剂子的数量要把控住，首先把面团平分成四块，每块搓成细长条后每条切成16个剂子，怎么做到呢？一切二，二切四.....就可以了，包馅儿的时候要有计划有理想地包😄，把馅儿用筷子🥢大概划成4份，一份计划包16个饺子这样。（啊我咋这么啰嗦） 哦对啦喜欢虾的话可以加一点新鲜虾仁打碎就是三鲜馅儿的饺子啦！ 哦对啦面粉低筋高筋我都有试过的都很好吃的。普通面粉也是可以的，当然饺子粉会更有劲道。

用料

• 韭菜 350克
• 猪肉 150克
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 八角花椒油（自制） 30g
• 姜 15g
• 水 100g
• 面粉 500
• 水 250g

韭菜猪肉陷儿饺子的做法步骤

步骤 1

制作姜水：姜15克切块放入主锅，加100克水，10秒/速度10，制作姜水。

步骤 2

制作好的姜水倒入小碗备用。

步骤 3

绞肉：将眉毛肉切块分着摆放在冰箱冷冻1-2小时后放入主锅，Turbo健2秒2-3次，或者用绞肉模式绞肉。

步骤 4

肉里加盐和鸡精，30秒/速度3.5反转，一边从主锅盖口缓缓倒入刚制作好的姜水。

步骤 5

打过姜水的肉是这样的，口感会变嫩滑。

步骤 6

制作八角花椒油：20克油加两粒八角少许花椒煤气烧开关火倒出放凉备用。

步骤 7

加入制作好的花椒油（过滤掉八角花椒）30秒/速度3.5反转。肉会更香更嫩。

步骤 8

加入提前切好的韭菜，10秒/速度3.5反转。倒出大碗内放冰箱备用。

步骤 9

揉面：250克水，500克面粉放入主锅，30秒/速度3-6，然后2分钟/揉面模式。

步骤 10

这样设定。

步骤 11

只需2分钟揉好的面团。

步骤 12

揉好的面团放入大碗盖上保鲜膜醒1个小时左右。

步骤 13

将面团搓成细长的圆条，用刮刀棒切成剂子。

步骤 14

切成这样的剂子。

步骤 15

撒上干粉用擀面杖擀成饺子皮，最好是中间略厚边缘较薄。

步骤 16

最快最偷懒的包法就是两个拇指一捏就好了。

步骤 17

煮饺子：煮一锅水（水要多）水开后下饺子，等水翻滚后再加少许冷水，这样反复三次等饺子完全浮上来后就熟了，就可以捞起来沥干水分享用了。可以配上自己喜欢的蘸料。

菜谱创建时间：2018-11-16 22:09:40