2分钟早餐，做蓬松柔嫩炒蛋的秘密【喃猫料理日常】

作者： 喃猫

今天我们来做早餐必备食材——鸡蛋的最快速烹饪法，炒嫩蛋。 几十秒的烹饪，柔嫩又蓬松 加上一片面包和一杯牛奶或者咖啡，就是一套美味又快手的早餐了。

用料

• 鸡蛋
• 黄油（或椰子油、橄榄油等）
• 没有牛奶、没有奶油、没有盐、没有其他

2分钟早餐，做蓬松柔嫩炒蛋的秘密【喃猫料理日常】的做法步骤

步骤 1

搅拌蛋液。 把鸡蛋磕进碗里，蛋白蛋黄搅均匀。不加盐，也不加牛奶。

步骤 2

热锅化油。 不粘锅微微烧热，加一块黄油，或者其他任意你喜欢的油脂，油量要足够覆盖锅底。

步骤 3

倒入蛋液。 因为炒嫩蛋的关键是低温慢炒，所以我们要在锅还没烧得太热的时候，就把蛋液倒进去。 tips: 怎么判断锅没有烧得过热呢？如果蛋液倒进去发出了噼里啪啦的声音，那就说明锅太热了，你的炒嫩蛋可能就会变成炒老蛋。

步骤 4

低温慢炒，推-推-推。 用一把铲子，最好是硅胶铲，贴着锅的边缘温柔地往里推鸡蛋。被推开的位置很快又被周围的蛋液填满了，这样一圈一圈地往里推。 tips: 需要注意的是，推鸡蛋的过程里，一定要把凝固的底部不断推得移动位置，让新的蛋液能流到底部去，不然最后最早凝固的鸡蛋底部就会变老。

步骤 5

关火出锅。 鸡蛋全部被推凝固后，立刻关火，出锅。一盘嫩duangduang又蓬松的炒蛋就做好了。

步骤 6

撒上一些盐和胡椒碎，舀一勺尝尝吧。

步骤 7

早餐搭配 超快手基础版本 烤或者煎好一片面包，热好一杯牛奶或者咖啡，把炒好的鸡蛋直接铺在面包上，撒上盐，和一些胡椒碎。开吃吧！柔嫩的鸡蛋充当了面包涂抹酱，简单又美好的一餐。

步骤 8

牛油果炒蛋吐司 牛油果去皮，滴几滴柠檬汁，和盐，胡椒，一起压泥。烤好一片面包，抹上牛油果泥，铺上炒嫩蛋，撒一点盐，放上小番茄和罗勒叶。 tips: 罗勒叶和嫩炒蛋也是蜜汁绝配。如果没有的话，你也可以用香葱代替。

步骤 9

奶酪炒蛋吐司 炒蛋到快凝固的时候，撒一大把马苏里拉奶酪屑上去，继续推，然后铺在烤过的面包和火腿上，撒上葱花，社会的拉丝炒蛋吐司就做好了。

步骤 10

如果你和我一样，家里还有1岁多2岁的萌娃，担心炒嫩蛋不够熟？ 那把刚才的嫩炒蛋做好之后翻个面，再放个10秒钟出锅，就是一份安全但依然很嫩的炒蛋了。 小朋友的嘴都很挑剔，炒蛋稍微老一点我女儿就不吃了，但这样做出来的炒蛋，她是非常捧场的。

2分钟早餐，做蓬松柔嫩炒蛋的秘密【喃猫料理日常】的小贴士

啰嗦划重点： 1. 不粘锅。 一定要用不粘锅。可以是带涂层的不粘锅，或者是我这种养过的铁锅。具体的养护办法可以关注我的微信公众号，回复“养锅”即可收到养一口不沾生铁锅的视频推送。 2. 新鲜蛋。 要选新鲜的好鸡蛋。因为炒嫩蛋不算全熟，所以用日期7天内的鸡蛋会更安全。 同时鸡蛋的品质影响了蛋黄的颜色，同时也会影响你最终炒蛋的颜色。所以，如果你想炒出柔嫩又金黄的鸡蛋，那么选新鲜的蛋黄颜色发橘的鸡蛋。 3. 不加牛奶和奶油。 蛋液里面不要加牛奶或者奶油，否则会让你本来金黄的炒蛋看起来发白，同时会严重影响最后炒出那种蓬松的效果和口感。 炒嫩蛋只用黄油就好，当然你也可以用橄榄油椰子油等其他油。 我甚至连盐都不喜欢提前加到蛋里，因为大家都知道我很喜欢收集盐，我喜欢之后把那些粗的细的各种颜色的盐撒到炒蛋上，那种不均匀的盐粒感可能会让吃炒蛋变得更有趣。 4. 保持节奏。 如果你想做出蓬松的效果，那么不要乱搅！ 最传统的炒嫩蛋是需要疯狂搅来搅去的，但结果是类似法式炒蛋那种塌在一起的糊状。 一定要跟随刚才的节奏，用一把能把锅边角刮干净的铲子，有节奏得往里推。这是做出蓬松效果的关键！

菜谱创建时间：2018-11-16 19:22:34