柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼【喃猫料理日常】

作者： 喃猫

今天我来完成粉丝给我布置的作业“三文鱼怎么做才好吃？”。 我交了2份答卷，有本次介绍的清香西式的，也有下期推送的鲜甜中式，希望大家满意。

用料

• 三文鱼
• 茴香叶/茴香籽
• 柠檬、青柠、橙子
• 橄榄油
• 盐、白胡椒粉、糖
• 猪肥肉/培根肥肉

柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼【喃猫料理日常】的做法步骤

步骤 1

三文鱼切小块铺在盘子里，两面撒一点点白糖和茴香叶或者茴香籽，若隐若现的甜味也是三文鱼的好朋友。

步骤 2

刨一整颗柠檬皮屑，注意一定只要黄色的皮部分，不要刨到发苦的白色部分。如果你家有的话，接着刨青柠皮屑、橙子皮屑，这三种果皮你选一种就好。皮屑量大一些没关系，三文鱼很爱跟它们在一起。

步骤 3

放进一个密封袋，浇上一些橄榄油，挤出空气，冷藏腌渍2小时以上，让柑橘的味道和三文鱼充分融合。

步骤 4

三文鱼比较理想的熟度有两档，一档叫蒜瓣，适合比较喜欢吃熟一点的小伙伴

步骤 5

另一档叫卡仕达，适合比较喜欢吃生一点的小伙伴。 当然这并不是这两档的官方名字，是我自己起的。平底锅煎的办法想要做出卡式达状态比较难，卡仕达状态我会在烤箱法里演示。

步骤 6

平底锅法： 去掉三文鱼表面的腌料，否则一会儿上锅煎容易糊，撒上白胡椒粉和盐。

步骤 7

划重点！！ 现在就要公布我的独家三文鱼好搭档了，那就是动物油脂，比如猪油培根油。 动物油脂能让你的三文鱼表面煎得金黄焦脆，这点是精炼植物油做不到的，而且对鱼类的去腥增香效果一流。有的时候，我偷懒不用柠檬茴香腌渍三文鱼，只是用盐和白胡椒调味后，用猪油煎一下，就像煎牛排那样，都会非常好吃！ 这里我用了一块猪肥肉熬油来煎三文鱼，你也可以用培根煎出油，当然如果真的很纠结还是可以用橄榄油的。

步骤 8

锅里油烧得微微冒烟之后，放入三文鱼。然后转中小火，蹲在锅边观察三文鱼侧面的颜色变化。

步骤 9

三文鱼熟了之后会变白，如果你喜欢吃蒜瓣熟度，那当三文鱼侧面的白色走到5mm处的时候，大约用时1分钟，翻面，然后关火，加盖，闷1分半~2分钟左右，取出，煎我这么厚的三文鱼大概总耗时3~4分钟。

步骤 10

这就是一份外壳金黄焦脆，里面柔嫩多汁的蒜瓣熟度的三文鱼啦。

步骤 11

烤箱法： 烤箱预热到55度，三文鱼取出放在铺了烘焙纸的烤盘上，撒上盐和白胡椒粉，可以保留一部分腌料，也可以拿走。

步骤 12

放入烤箱，蒜瓣熟度烤30分钟，卡仕达熟度烤10分钟左右。 tips：因为每家的烤箱实际温度以及三文鱼的厚度不同，所以大家第一次做需要多观察三文鱼的颜色。

步骤 13

【三文鱼熟度的颜色判断法】 卡仕状态： 三文鱼白色的脂肪刚刚开始融化，鱼肉的颜色仍然是接近鱼生颜色的深橙色

步骤 14

蒜瓣状态： 白色脂肪的颜色变得更白，而鱼肉的橙色也开始变浅。

步骤 15

如果你的三文鱼已经出现了类似蛋白的析出↓，那就说明三文鱼的某个部分烤过头了，需要取出。

步骤 16

烤到位的蒜瓣三文鱼切开是这样的↓

步骤 17

卡仕达三文鱼切开是这样的

步骤 18

配菜之 完美土豆泥 最简单的三文鱼配菜就是土豆泥，土豆泥和三文鱼之间有一种神奇的美妙关系，能够彼此成就，不仅酱汁省了，有了油润土豆泥的包裹，连煎老的三文鱼也能起死回生。 土豆泥的做法可以关注我的微信订阅号“喃猫小厨房”，回复“土豆泥”你可收到一条非常细腻浓香的地道法式土豆泥制作视频。

步骤 19

配菜之 藜麦沙拉 煎三文鱼之前，先煮一锅藜麦饭， 拌入：橄榄油 + 香葱或者其他你喜欢的香草 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 圣女果

步骤 20

健康蘸酱 无糖全脂希腊式酸奶 + 柠檬汁 + 盐 + 白胡椒粉 + 黄芥末 + 茴香叶

步骤 21

组装： 藜麦饭上放一些香草沙拉，舀一勺酸奶茴香酱，放上嫩烤三文鱼，最后再点缀上一些酸奶酱和粉胡椒粒。这款可能健身减脂的小伙伴会比较喜欢吧。

步骤 22

还做了一个浪漫的圣诞版本~

柠檬茴香嫩烤/煎三文鱼【喃猫料理日常】的小贴士

让熟三文鱼好吃有两个关键点， 第一，是调料的搭配 第二，是火候 问答题1： 在西餐世界里，三文鱼的官方绝配是谁？ ............................................................ 公布答案： 是茴香，柑橘类水果。 茴香包括了茴香叶，或是茴香籽。 柑橘类水果包含了柠檬，青柠，橙子，甚至柚子我觉得也可以试试。 这两类味道和三文鱼搭配是经典没错的。

菜谱创建时间：2018-11-16 19:18:58