中种蔓越莓奶酪包

作者： dogma

最近姑娘好上了奶酪包，为娘总是尽心竭力。此贴引用自“半日_雪”的配方，另依个人口味略加变动。 皮厚的表示口味不差于Sunflour，且放置三天后，面包体依然松软有嚼劲。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 105克
• 糖 7克
• 鲜酵母 7.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 60克
• 糖 40克
• 牛奶 20-30克
• 盐 3克
• 奶粉 13克
• 黄油 22克
• 蔓越莓 40-45克
• 裹入用奶油奶酪：
• 奶油奶酪 110克
• 淡奶油 20克
• 糖粉 5-10克（取决于个人是否喜甜）

中种蔓越莓奶酪包的做法步骤

步骤 1

揉匀所有中种材料，室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。

步骤 2

除黄油外，所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑，这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了，我继续用冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 3

取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团，滚圆回温松弛15分钟左右（取决于面团状态）。 松弛面团时加工裹入用奶油奶酪（原方只用了奶油奶酪，个人觉得口感有点厚重）。奶酪和淡奶油糖粉混合，用碗隔热水融化均匀，装入裱花袋备用。 这时可将小面团擀开至长条形，在正中挤入适量奶油奶酪，卷起捏紧接口。

步骤 4

最后一发，采用入烤箱发酵，记得注意保湿，可放入一小碗热水。发酵至两倍大 然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱，中层160° 20分钟左右，注意观察面包上色。 烤完后取出放凉

步骤 5

对于割包，还只在瞎割割阶段，所以成品惨不忍睹，不过内在完美就好……

中种蔓越莓奶酪包的小贴士

原方用了30克鸡蛋，我偷懒用牛奶代替。 原方裹入完全是奶油奶酪，我略加变化。 原方一发采用室温发酵，我尝试了冷藏发酵，实际证明效果不错。

菜谱创建时间：2018-11-16 17:55:45