蒸河蟹

作者： dangdedang

发这个菜谱之前我认为没有必要，因为河蟹不就是洗洗蒸上完事？有次单位发河蟹，我发现很多女同事都很犯愁该怎么处理，这才知道没人教还真是不行！我作为一个海边长大的人，想想我第一次处理河蟹的时候也是硬着头皮上（那时候网络没那么普及）。好，现在就来分享一下吧……

用料

• 河蟹 看你有几只，想吃几只
• 老醋 看你吃醋的量
• 姜 看你有多怕寒

蒸河蟹的做法步骤

步骤 1

河蟹买来有两种形式，绑着的和成筐散卖的。这里把两种形式放在一起，说一下不同处理方法。绑着的不必拆绳子，直接拿刷子刷；没绑的张牙舞爪觉得不好处理，其实只要拿住一侧的两条或者三条腿，蟹钳就碰不到你，尽管咔哧咔哧刷就行，不要怕。主要是刷蟹钳，绒毛里容易藏污纳垢。

步骤 2

刷螃蟹也不用象刷球鞋那么干净，图个心理安慰就行了，你以为在饭店吃他们给你刷？有一次我自带的河蟹去饭店吃饭，我在后厨还跟厨师说着多洗几遍，结果厨师白了我一眼，连水都没碰直接水煮！

步骤 3

刷好的螃蟹放在笼屉上，没有这么传统的笼屉用蒸锅也行，差别在于笼屉蒸出来的比较干爽。千万不要水煮，水煮会让鲜味流失好多，海蟹也是如此。没有蒸锅锅里撑上一把筷子也不要水煮！

步骤 4

我这时放了一些干紫苏叶，这是上次做韩式烤肉剩下的，让我晒干了，总觉得会有什么用。这不，用上了，很搭的！紫苏去寒、去腥。大家可以不必考虑这一步，这算个小插曲。

步骤 5

先将水烧开，再放螃蟹。大火15分钟，螃蟹没有老不老之说，你如果忘了多蒸了十分钟也无所谓。等熟的过程来准备一下蘸料：姜切成细末，倒上老醋。河蟹可以使用任何一种深色醋，什么镇江老醋、山西陈醋、甜醋都好，对味。海蟹就一定要用黄醋，用深色醋夺鲜味。

步骤 6

蒸好了，现在说说绑绳和不绑的区别：绑绳的蒸出来规规矩矩，适合摆盘，大饭店都是绑着蒸；不帮绳的因为痛苦挣扎容易掉腿，而且腿形也不规矩。

步骤 7

好了，开吃吧！吃不用再说什么了吧？

蒸河蟹的小贴士

都说河蟹性寒，要配黄酒喝，我一直都是喝凉啤酒搭配也没觉得怎样，可能还是姜发挥了积极的作用……

菜谱创建时间：2018-11-16 11:05:15