烤重芝士蛋糕伴蓝莓

作者： Snow哥

第一次友情接单整的，是好友想送给老公一个生日惊喜😃😃😃，就叫我帮忙整啊！平时多数只做冰芝士蛋糕的，没有做过烤的。其实很享受整的过程啊😄😄😄。 味道口感都棒棒的😍😍😍👍👍👍

用料

• #重芝士蛋糕 6寸
• 奶油芝士 300克
• 细砂糖 65克
• 无盐黄油 60克
• 柠檬汁（原香草精） 5克（3克）
• 淡奶油 35克
• 鸡蛋 90克（约2个）
• #饼干底
• 麦维他消化饼 75克（原65）
• 无盐黄油 35克（原30）
• #蓝莓果酱
• 新鲜蓝莓 150克（原250）
• 柠檬汁 10克（原15）
• 细冰糖 30克（无）
• 细砂糖 5克（原100）

烤重芝士蛋糕伴蓝莓的做法步骤

步骤 1

我们先来做饼干底的部分。 首先烧开一锅热水然后关火，把无盐黄油放进去里面隔水加热融化成液体

步骤 2

消化饼干用料理机打成粉末，没有料理机的朋友可以参考草莓慕斯中饼干底的做法，用保鲜袋和擀面杖把饼干擀成粉末

步骤 3

把融化成液体的无盐黄油倒入饼干碎里面混合均匀，确保所有饼干碎都有吸收到黄油

步骤 4

准备一个6英寸的圆形活底蛋糕模

步骤 5

把饼干碎倒入模具里面铺匀，再用刮刀压平压紧压实，然后放入冰箱里面冷藏定型

步骤 6

接着我们来做重芝士蛋糕的部分。 把重芝士蛋糕中的无盐黄油放入热水里面隔水融化成液体

步骤 7

奶油芝士提前室温软化好，然后我们用打蛋器把它们先搅打顺滑，搅打的时候根据芝士的软硬度，多少会有一点飞溅的，我们要把飞溅到盆壁不均匀的那些芝士刮进去，确保整体芝士糊是一个顺滑状态

步骤 8

然后细砂糖分三次加入芝士糊里面搅打，分三次是为了把芝士糊稍微打发一下，同时让细砂糖更容易的融化，不要打太发，否则后续会产生很多气泡以及烘烤的时候膨胀过度，细砂糖全部加进去之后，你会发现奶油芝士软了很多，这就表示细砂糖融化得差不多了，如果还看得见一点点，没关系，后续加入其它材料搅拌的时候它自然会融化了

步骤 9

接下来我们要先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟

步骤 10

鸡蛋我们要敲出来打散，鸡蛋我们要用常温的鸡蛋，冷冻的鸡蛋跟芝士混合容易油水分离

步骤 11

先把一般的鸡蛋液加入芝士糊里面混合均匀，每次混匀之后要用刮刀刮起边缘不均匀的混匀后再加入剩余的鸡蛋液

步骤 12

第一次蛋液混匀之后再加入第二次的蛋液继续混匀，同样的混匀到看不见蛋液之后还是要用刮刀把边缘不均匀的芝士糊混进去拌匀

步骤 13

接下来的步骤，不需要电动打蛋器了，全部换刮刀操作，因为芝士糊越来越稀了，用打蛋器，会把很多大泡泡打进去，烘烤的时候就会过度膨胀以及蛋糕里面有气孔。 把融化成液体的无盐黄油全部加入芝士糊中用刮刀画圈圈拌匀

步骤 14

然后加入淡奶油和柠檬汁，通用的用刮刀画圈圈拌匀。

步骤 15

重芝士蛋糕糊就做好喽，我们要把刚才装有饼干底的模具拿出来，然后把芝士糊倒进去，如果发现表面有大泡泡的，可以用牙签戳掉。 【ps：最终的芝士糊是比较稀的，但纹路还是会有，大概在几秒后会消失，如果最后做出来的芝士糊太稀，问题也不大，只要制作步骤和配方没有错，蛋糕的味道是不变的，这跟不同牌子的芝士有关，kiri做出来的重芝士蛋糕最终的芝士糊浓稠度都是不一样的，kiri就会比较稀，但出来的奶香味更浓郁】

步骤 16

然后把它送入烤箱上下火150度，中层，烘烤50分钟左右，直到全部变成金黄色就可以出炉了。 【ps：芝士蛋糕多少会有点裂开，没有问题的，冷却了之后，裂口会收缩，不太严重的是看不出来的，如果不喜欢裂纹，可以用水浴法和降低温度140~130度，烘烤60分钟，水浴法需要换成固底模或者是烤盘防水蛋糕放烤网上，整体往下移一层】

步骤 17

蛋糕烤好之后我们要室温放凉，然后放入冰箱最少冷藏2-4小时之后可以拿出来脱模，否则现在它是很软很嫩的，无法脱模

步骤 18

接下来我们来做蓝莓果酱。 做果酱首先要准备一个厚底的奶锅，否则果酱糖含量高，容易煮焦，双面打嘴的最好，这样方便左右手都可以操作

步骤 19

然后把蓝莓和柠檬汁以及一般的细冰糖倒入奶锅中混匀一下，

步骤 20

接着开大火，把蓝莓煮沸，期间不断的要用刮刀拌匀，直到蓝莓渗出许多蓝莓果汁，细砂糖融化，那些蓝莓过的颗粒不要用刮刀去压，这样的果酱更有口感

步骤 21

然后再把5克细砂糖倒进去拌匀，然后马上转最小火，不断用刮刀拌匀至蓝莓果酱变浓稠，细砂糖的用量根据蓝莓的酸甜度来调节，可以增减的，细砂糖全部融化之后可以先尝一下味道，如果有点甜味就ok了，因为后续继续煮果酱会浓缩，变得更甜一些

步骤 22

表面浮起的涩汁要用勺子滤去，这会影响果酱的品质的

步骤 23

这个分量的果酱小火大概煮5分钟左右就会变浓稠了，不过每家炉具的火大小不一，大家还要学会看状态，直到蓝莓果酱可以挂在刮刀上就表示蓝莓果酱做好了

步骤 24

把做好的果酱倒入一个干净的碗里面冷却，想要长时间保存果酱，可以参考我的菜谱中《草莓果酱》的保存方法

步骤 25

重芝士蛋糕冷藏完之后我们脱模把它移到碟子上，小心不要把饼干底铲碎了

步骤 26

蓝莓果酱完全冷却之后会结块，我们需要用勺子把它混匀一下，这样才可以铺在重芝士蛋糕上

步骤 27

在重芝士蛋糕面摆好新鲜蓝莓图形，把搅拌过后的蓝莓果酱铺在里面。

烤重芝士蛋糕伴蓝莓的小贴士

1、我们是优先考虑室温软化的，天气太冷没办法的话，我们再考虑用隔水加热的方法来软化这个芝士，大家可以参考《草莓慕斯》隔水软化奶油芝士的方法，搅打顺滑之后就要马上离开热水，然后再进行下一个步骤 2、想要避免重芝士蛋糕表面出现裂纹，除了调低温度延长时间烘烤外，烤箱不要开热风，因为热风会加速里面的热循环，使得蛋糕更容易熟和裂开以及上色，最后使用的鸡蛋也不要太大，鸡蛋太多芝士糊太稀也会裂开的

菜谱创建时间：2018-11-16 10:37:09