让人回味的老面包

作者： 董小厨2012

小时候，非常喜欢吃老面包。长大后，离开家乡，离开爸妈，也吃不到那让人印象深刻的味道。有时碰到有卖，不仅吃不出儿时的那种味道，而且面包又过于松软，过于香甜，让人吃着不放心。于是，在家试做了几次，终于做出好吃的老面包。制作老面包用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉和金龙鱼糕点用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。老面包浓浓的麦香中散发着淡淡的甜，两种面粉的结合，使得老面包的口感更加松软。

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 150g
• 金龙鱼糕点用小麦粉 65g
• 糖 15g
• 酵母 4g
• 牛奶 180g
• 主面团
• 金龙鱼面包用小麦粉 150g
• 金龙鱼糕点用小麦粉 65g
• 糖 65g
• 盐 5g
• 奶粉 15g
• 全蛋液 65g
• 牛奶 30g
• 黄油 52g
• 刷表面黄油 适量

让人回味的老面包的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

将酵头的材料混合好，揉成团，盖保鲜膜发酵；

步骤 3

发酵到约3倍大，扒开后，有明显的蜂窝状；

步骤 4

将酵头与除黄油外主面团的材料混合，揉至扩展状态后加黄油，继续揉至可以抻出透明的薄膜；

步骤 5

将揉好的面团放在温暖处发酵；

步骤 6

发酵至两倍大；

步骤 7

将面团轻压排气，等分成6份，揉成小面团，盖保鲜膜松弛5~10分钟；

步骤 8

取一个面团搓成长条状，然后对折；

步骤 9

将两条面团缠两到三圈；

步骤 10

提起两条面团交接的一端，从上方塞进对折的孔里；

步骤 11

将所有面团按照步骤10整形好后放入模具中发酵；

步骤 12

发酵至2倍大，用手指轻按表面慢慢回弹即可；

步骤 13

烤箱预热至175度，打开烤箱，放入模具，温度调至170度，烤30分钟；

步骤 14

面包烤好后，在表面刷融化的黄油，然后脱模冷却。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

让人回味的老面包的小贴士

1.方子中的量适合28*28的模具； 2.酵头可以前一天制作好，材料混合后，室温发酵至1倍大，然后放入冰箱冷藏过夜； 3.水量需要根据所用面粉的吸水性进行调整，不要一次性加入。

菜谱创建时间：2018-11-15 20:46:17