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「三重奏」焦糖巧克力椰子香蕉慕斯
用料
「三重奏」焦糖巧克力椰子香蕉慕斯的做法步骤
「制作核桃杏仁饼」 核桃大致切碎。 蛋白分3次加糖，打发至硬性发泡。 加入蛋黄，用刮刀大致拌匀。 筛入面粉，杏仁粉和核桃直接加入，刮刀翻拌至无干粉。 倒入烤盘，抹成大约20*28大小的方形，入预热好180度的烤箱烤8～10分钟。 出炉，放凉备用。
「制作焦糖巧克力慕斯」①淡奶油加热至微沸，备用。②砂糖和水放奶锅里，中火煮成琥珀色、带轻微焦味的焦糖。③迅速倒入淡奶油，边倒边快速搅拌，防止糖浆结晶。④趁热把焦糖奶油倒入切碎的巧克力，充分搅拌均匀。⑤吉利丁入冻水泡开并微波炉或者隔水融化，倒入慕斯液。把慕斯液放至室温。⑥鲜奶油打8分发，分两次加入慕斯液，用翻拌手法拌匀。注意不要破坏奶油的气泡。⑦把慕斯液倒入半圆模具，刮刀抹平表面，入冰箱冷冻至硬。
「制作椰香慕斯」①牛奶和砂糖入奶锅，加热到微沸。②倒入椰子粉，搅拌均匀。③趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。④把椰奶转移到钢盆，底下乘冰水，搅拌晾凉到微微浓稠。⑤淡奶油打发至6分发，分两次加入椰奶，翻拌均匀。⑥取出慕斯模，在冻硬的巧克力慕斯上倒入椰奶慕斯，刮刀抹平表面，入冰箱冷冻至硬。
「制作香蕉慕斯」①香蕉用叉子或者搅拌机压成泥。②加入柠檬汁、砂糖，搅拌至砂糖基本溶解。③吉利丁片入冷水泡软，微波炉或者隔水加热至融化，倒入香蕉泥里。④淡奶油打至6分发，加入香蕉泥。⑤取出慕斯模具，在椰香慕斯上倒入香蕉慕斯，刮刀抹平。⑥把第一步的核桃杏仁饼裁割成慕斯模具一样的大小，覆盖在香蕉慕斯液上，轻轻压平。入冰箱冷冻至硬。
「制作焦糖淋面」①淡奶油加热至微沸，备用。②细砂糖和水混合充分后，入奶锅煮成焦糖。③迅速冲入淡奶油搅拌均匀。④趁热加入泡软的吉利丁片。⑤淋面晾至35度左右即可用。
「最后步骤」①取出慕斯，用吹风机吹热一下模具底部，倒扣（倒扣！倒扣！倒扣）在晾网上。②用焦糖淋面进行淋面。③把巧克力块用刨丝器或者小刀刨成碎屑，随意地撒在慕斯上即可。
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