农家自制富平柿饼做法步骤，怎么做上霜快？

作者： 农货网上行

一个村 祖祖辈辈 只做的一件事！每个柿饼都是经过七七四十九日自然晾晒，经过时节的转化，独特的气候条件，百年以上老柿树采摘，去皮，开挂，捏饼，晾晒，通风，霜降，立冬，转化，呈霜，是的柿饼内部果糖自然结晶成霜，软糯香甜，美味有限，与家人共享！认准 下厨房 农货网上行 店铺

用料

• 富平尖柿 5斤柿子制成1斤饼
• 时节 寒露 霜降 立冬 小雪 大雪 冬至
• 十二道工艺制作 非物质文化遗产

农家自制富平柿饼做法步骤，怎么做上霜快？的做法步骤

步骤 1

霜降前后开始挑选尖柿 ，因为这个时间柿子基本成熟，切记时间点，早了柿子不成熟去皮后做成柿饼有涩口感觉！晚了就变成烘柿不能做柿饼！

步骤 2

去皮后开始挂柿子，要选择通风向阳的干净的山坡做好柿饼架子！然后快速的挂上去！尽快风干表皮！

步骤 3

上架不是下厨房市集上架，是挑选好位置和柿子挂好！

步骤 4

自然晾晒 使得柿子水分慢慢流逝，才能更好的形成柿饼内部的果糖！就可以开始捏饼了。

步骤 5

柿饼在小雪就是11月22-23日，柿饼开始有微霜，这个是柿饼内部果糖慢慢渗透到表皮的果糖结晶体，这是柿饼的精华所在，根据富平凤凰山区的气候变化-5℃~13℃，再冬至之前就能完成上霜！柿饼是果糖的结晶遇到高于13℃的地区有柿霜会融化，请冷冻层保存富平柿饼，因为富含果糖根本冻不硬，而且可以保存10个月之久！

步骤 6

12月7-8日 大雪时节转化 慢慢呈霜

步骤 7

12月21-23日 冬至时节前后柿饼即完全上霜，软糯流心香甜，冷冻保存 ，还会慢慢上霜，会更加美味！

步骤 8

农货网上行 ――富平柿饼 这一柿感恩有你的支持

农家自制富平柿饼做法步骤，怎么做上霜快？的小贴士

农货网上行―农家自制富平流心柿饼 温度越低 温差越大 上霜越快。

菜谱创建时间：2018-11-15 13:04:05