巧克力古早味蛋糕六寸方

作者： 渣明

http://www.xiachufang.com/recipe/103471842/ 根据以上昊宝妈的八寸配方按比例减成六寸方，方便自用。原方7蛋的量，减半不方便，所以是按照3蛋比例的量改的。蛋糕刚好够6寸模，高度超出模具不多。 32l长帝烤箱，六寸活底模，隔水水浴。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 38.57g
• 可可粉 6.43g
• 玉米油 37.71g
• 牛奶 29.99g
• 细砂糖 36.43g
• 柠檬汁 数滴

巧克力古早味蛋糕六寸方的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水盆中。蛋清中放入柠檬汁待用。6寸活底模底部和内壁垫上油纸。

步骤 2

加热植物油至有涟漪，大概70度。油温不能过高，不然容易结块。

步骤 3

低粉和可可粉筛入植物油中，用手抽z字搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋清，分三次加入细砂糖。打发程度为中性偏干发泡，小弯钩。

步骤 6

三分之一蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒回至蛋清盆中搅拌均匀。

步骤 7

倒入六寸模，震出气泡。烤箱上下150℃预热。底层放烤盘，盘中倒入约半盘水，上面一层放烤架，模具烤架上。照片裂了，因为一时没注意，上火150℃30分钟开裂了，可以上火150℃20分钟，转140℃40分钟，下火150℃全程。

菜谱创建时间：2018-11-14 20:43:51