sourdough姜黄种子葱香天然酵种欧包

作者： 后观音

姜黄风味独特，具有良好的抗炎镇痛功效，黑胡椒的加入可以大大促进姜黄的吸收率。平时要是举铁后感到全身酸痛，姜黄加黑胡椒你值得拥有。 葱属让欧包烘烤得香气四溢。 总体来说是一款风味养生包，搭配各种咸口料理。 From <sourdough>

用料

• 主面团：
• 100%水粉比天然酵种 75g
• 水 263g
• 高粉 240g
• high-extraction wheat flour或一半全麦一半高粉 75g
• 全麦粉 40g
• 黑麦粉 20g
• 盐 7.5g
• leek韭葱 90g
• 橄榄油 20g
• 姜黄粉 1/4~1/2tsp
• 黑胡椒粉 1/4tsp
• shallot红葱头 25g
• poppyseed 5g
• 亚麻籽 8g

sourdough姜黄种子葱香天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

将韭葱，橄榄油，姜黄粉和黑胡椒粉放入平底锅内，中火加热，不停搅拌直到韭葱变软变焦黄大概五到七分钟。关火后加入切碎的红葱头和种子，加盖后可以放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

制作主面团。在酵头里加入水搅拌均匀，然后加入所有的粉类，用手或刮刀混和均匀。加盖后自解20分钟左右。然后向面团里加入海盐和提前制作的韭葱混合物，用手掐匀，直到姜黄色和面团融为一体。一发26度，大概三到四个小时，每30分钟折叠一次，大概折叠三次左右。

步骤 3

一发发至面团膨胀至将近两倍大。用刮片将面团取出，放在撒有薄粉的案板上，整形成你想要的形状，动作一定要轻柔，不要破坏掉一发已经形成的气泡。放入撒粉的藤篮里。密封好，根据面团的发起情况，判断是否需要在室温再发一段时间，然后放入冰箱二发，最好24个小时以内烤。

步骤 4

烤箱预热至最高温度250度大概1小时左右，用石板烤：蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。 如果是用铸铁锅烤，锅放入烤箱后，温度调至230℃，加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟，烤到你喜欢的上色即可。

sourdough姜黄种子葱香天然酵种欧包的小贴士

韭葱或者shimonita 都比较难买到，就用你手头能找到的或者你喜欢的替换都可以的。佛一个然破：自己炒一份香喷喷的焦糖洋葱啊

菜谱创建时间：2018-11-14 12:59:43