桂花糯米糖藕（电饭煲版附秘制蜜汁）

作者： 原味实验室

桂花糖藕好多店都有卖，有一次在一家新开的小店吃到的超级好吃，做菜的是一位本地大叔，我每个星期都去买，特地向他请教了一下，主要是藕和配料要好，其次是煮的时间要足够。后来大叔不知去向，我只好根据他所说的做了个电饭煲简化版的，虽然不知道配料的具体比例只能是模仿，但是比普通的要好吃多了。

用料

• 藕 2节
• 糯米 适量
• 冰糖 2块（约60克）
• 红糖 2大勺
• 糖桂花 2大勺
• 麦芽糖 1小勺
• 蜂蜜 2小勺
• 桂花酱或桂花蜜 1小勺

桂花糯米糖藕（电饭煲版附秘制蜜汁）的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡3～4个小时，沥干备用。

步骤 2

藕洗净去皮，切掉一头，用筷子把糯米塞进去直到塞满，大家一般是用牙签把刚才切下来的头固定住，但是我买的藕太长了，如果装上去就放不进电饭煲里面，可以在刚才切下来的头上切一片大约1.5厘米厚的藕，切成比藕孔略大的小块，糯米不要塞满留一点余地，把小块的藕塞进孔里堵住，一定要堵结实。

步骤 3

把处理好的藕放进电饭煲，加水刚好没过藕（不要加多了），加约60克冰糖和2大勺红糖（家常用的瓷调羹），开煮粥煮一个半小时后，加2大勺糖桂花，开煮饭继续煮约45分钟，把藕翻个面，再开煮粥约煮1个小时，即总共煮3个多小时，当然煮的时间再长一点更好。

步骤 4

用电饭煲煮的话汤比较多，取藕和汤出来放在另一只锅里（如果汤太多的话就不要都倒进去），汤里的渣用网筛滤去不用，锅内加1小勺麦芽糖，开大火收汁，期间不断用勺子舀起汤汁浇在藕上，汤汁煮至浓稠关火。取出藕，汤汁加2小勺蜂蜜、1小勺桂花酱或桂花蜜，调成蜜汁。

步骤 5

等藕凉一点切片装盘，浇上蜜汁，一盘香气四溢的桂花糯米糖藕就可以闪亮登场了。

桂花糯米糖藕（电饭煲版附秘制蜜汁）的小贴士

1、藕要挑老一点的，倒数第二第三节的比较好，至于七孔还是九孔我觉得只要糯一点、粗一点、味道好都可以，七孔也有脆甜的，九孔也有糯的，可见网上说的也不尽然，可能和产地、挖出来的时节都有关系，这次我买的湖北青泥巴藕（现在是11月份），味道好像更好一点。 2、红糖、蜂蜜用清淡一点的，不要用老红糖和百花蜜，味道太浓太杂就不能突出桂花香味了；加一点麦芽糖会使汤汁浓稠有光泽又不会太甜。 3、也可以根据自己的口味调整各种糖的量和比例，我喜欢偏粉嫩一点的颜色、不太甜的。

菜谱创建时间：2018-11-13 19:24:03