广式煲仔饭—鹅乸饭

作者： tang指一挥间

鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤菜系。香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。

用料

• 鹅肉（黄鬃鹅） 500克
• 五花肉 150克
• 广式腊肠 2条
• 干香菇 4朵
• 蒜头 2-3瓣
• 姜片 适量
• 香葱 一小碗
• 香菜 半碗
• 大米 4杯

广式煲仔饭—鹅乸饭的做法步骤

步骤 1

鹅肉剁碎，也可以切小粒

步骤 2

五花肉剁碎

步骤 3

泡发的香菇切成小粒

步骤 4

广式腊肠切成小粒

步骤 5

热好油以后先下五花肉炒至变色

步骤 6

五花肉炒出油以后倒入鹅肉炒

步骤 7

炒到油很多的时候下姜蒜炒出香味

步骤 8

炒到肉全部变色有肉汁出来的时候加盐、酱油、蚝油调味。这个时候盐多放一点，比平时炒菜的量大点

步骤 9

等肉调味好了以后下干香菇粒一起炒。干香菇很吸味，所以在放香菇前要调味。不然香菇粒就很咸了

步骤 10

炒到肉汁变少，油越来越多。也闻到香菇味的时候扒开中间

步骤 11

这个时候把腊肠粒也倒进来继续炒

步骤 12

炒到肉汁收干，只有油逼出来而且闻到腊肠肉味都很香的时候再试试味道，如果觉得淡了可以加适量的盐。本方子因为饭是没有味道的所以炒肉的时候要咸一点

步骤 13

我用了一个大的砂锅煮饭，因为一家人吃。4杯米。大火煮开以后转小火。就是图片这样的时候开始转小火

步骤 14

小火煮到这样或者再干一点点的时候可以准备下一步了

步骤 15

把炒好的肉放在饭面上，我连锅里面的油也一起倒进来了。喜欢香点的朋友可以再加点油下去

步骤 16

再转大火收干水分，这个图是为了拍照，开的不是最大的

步骤 17

闻到香味以后再倒入一碗灵魂葱花跟小半碗香菜盖上盖子闷一分钟。不喜欢的朋友可以不加葱花跟香菜

步骤 18

最后搅拌均匀即可

广式煲仔饭—鹅乸饭的小贴士

1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸　 2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼 3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离 4、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒 5、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤 没有老鹅肉可以换成老母鸡的肉 也很好吃 鹅肉跟猪肉的比例是3/7或者4/6分最好，如果换成老母鸡或者老鸭肉也是这个比例

菜谱创建时间：2018-11-12 21:37:35