非一样的小锅饵丝

作者： 兔狗与夏天集

这是一道典型的云南美食，云南话叫饵块粑粑，大米舂制而成，有黏糯的口感。自己做有秘密配方，满足感远远大于餐厅里的味道，希望厨友喜欢。更多心得欢迎关注：兔狗与夏天集

用料

• 饵块 200g，两碗
• 豌豆尖/圆白菜 60克
• 腊肉/咸肉/培根 10小块
• 云南风味肉帽子 六大勺
• 西红柿 1只熟一点
• 水腌菜 20克
• 韭菜 30克
• 豆芽 30克
• 葱花 少许
• 干辣椒 2个
• 酱油：醋 2:1比例

非一样的小锅饵丝的做法步骤

步骤 1

首先普及下两个名词：饵块和饵丝。同为大米制品，饵块可烤可炒，饵丝多为煮品，但云南各地州也有用饵块小锅煮，被称为“饵块粑粑”。饵块更有肉感和弹性，处理得当远比饵丝带感（个人口味偏爱啦）。附上一个现做现烤饵块的视频，实在太幸福。

步骤 2

饵块相较于饵丝来说较硬，切条困难，由于官渡饵块质地较软，因此为我们的选择。

步骤 3

汤品所用的肉帽子需要提前准备，私以为是汤头的必需品，一般每个周日我都会提前做好放冰箱，工作日煮面直接kua几大勺子，增添咸鲜味。 猪里脊末（500g），盐、胡椒、鱼露去腥调味。鸡枞油冷锅下蒜粒，炒香下里脊，大火炒一会儿（注意不要用锅铲压，而是把肉里搅开）； 接着加八角（一颗）、花椒少许、桂皮一段、桂叶两片、茴香籽少许，开料酒，绕着锅边倒一圈，提香效果显著。 肉末差不多快全熟的时候，加入辣酱（最爱家里的昭通酱，尝试过饭爷的辣酱，大理酸腌菜、豆豉或者老干妈都可，根据个人喜好）。精致一点还可以加入些许葱末。

步骤 4

饵块先切片再切条,0.6-0.8cm厚度最好（为了入味，小于1cm即可）。

步骤 5

其他配料也依次准备好，也可以添一些自己喜欢的食材，比如加一小碗卤牛肉。

步骤 6

两颗糊辣椒，撇成小段，下腊肉/培根，爆香，香气出来后加水煮沸，放入饵块条（水要淹没饵块）。

步骤 7

再次煮沸之后依次加入酸菜、西红柿、豌豆尖、韭菜、豆芽。如果是圆白菜的话，熟的比较慢一点，可以先加入煮一会儿再加入韭菜和豆芽。

步骤 8

加入肉帽子，接着把蔬菜用锅铲埋入锅底，第三次煮沸后加入两勺酱油和一勺醋（2:1），稍许过后就关火出锅啦。

步骤 9

最后再碗中加入葱花（香菜、辣椒都可以），嗯（咽下口水），快吃吧！

非一样的小锅饵丝的小贴士

1、如果是饵丝的话，不耐煮，易熟，则需要改变下锅顺序，应在汤头和配料都下锅快熟时加入饵丝，煮沸后加入醋和酱油后出锅，否则容易变坨，降低口感。 2、米线、米粉、面条都可以用此方式，精髓在于腊肉的咸香、干辣椒的辣香、番茄和腌菜的酸味，等。

菜谱创建时间：2018-11-12 20:50:39