家庭烤鱼（烤箱版）

作者： 佳小妮儿

看吃货小分队介绍烤鱼的馆子，突然觉得很饿，奈何在我们这里地处偏僻，找不到好吃的中国餐馆，于是乎，只能自己动手，丰衣足食了。千万不要拿来和饭馆比啊，就是在家里可以自己制作的一款烤鱼，但个人觉得还是蛮好吃的呢！本人爱吃辣，所以比较重口味哦！而其重要的是可以模仿出外面店里的脆鱼皮口感！

用料

• 草鱼（我这里是鲈鱼） 1条
• 油 适量
• 干红辣椒 5颗
• 花椒 几粒
• 姜 几片
• 八角 2颗
• 草果 2粒
• 葱 2根
• 蒜 7粒
• 花椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 辣椒粉 少许
• 盐 克
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 蚝油 勺
• 配菜
• 草鱼 条

家庭烤鱼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

把草鱼去鳞，去内脏后，洗净。在鱼身的两侧各滑几道口子，方便腌制入味。我买的鱼是在超市清理好的，所以回来只要划口子就好

步骤 2

把鱼放到架子上，把鱼的全身以及内侧全部抹上料酒和少许的盐。可以先把鱼放在盆子里，到上料酒，抹匀静置十分钟，盐量根据自己的口味调整

步骤 3

准备好葱姜蒜，干辣椒，香叶八角花椒草果，这些是用来熬制五香油的。蒜和姜切不用切很碎。干辣椒可以掰开，这样更入味

步骤 4

锅里放适量油烧热，下入蒜和姜，中火炒制姜的边缘变成焦黄色，有蒜香味溢出

步骤 5

倒入剩余香料，用中小火慢慢熬制，直到有浓郁的香味

步骤 6

把熬制好的油盛出一小些，把腌制好的鱼，用厨房纸擦干，这点很重要，应为在外面吃的烤鱼一般外皮都是炭火烤制，所以鱼皮酥脆，在家里我们一定要将鱼的表面水分擦干，这样才会有脆脆的鱼皮。然后最好准备一个架子，就是那种烘培用的烤架，底下放上一个大烤盘，这样鱼就是里盘底有一定距离，这样在考的时候，鱼滴下来的油才不会浸泡鱼皮，鱼的两面通风，这也是鱼皮酥脆的主要原因。不能偷懒哦。

步骤 7

擦干后用五香油涂抹鱼的外部，两侧都要。然后均匀撒上少许花椒粉，白胡椒粉，辣椒粉，和盐，盐的多少取决于个人，而且盐最好也要把里面抹到。我爱吃辣，所以会撒辣椒粉，这些都是去腥提味的。然后把烤鱼放进烤箱中层，230度，15分钟。我家是嵌入式，小烤箱可能会有所不同

步骤 8

剩余的五香油里放入郫县豆瓣酱和老干妈混合炒香，放糖，生抽，直到炒出红油

步骤 9

放入喜欢吃的配菜，翻炒均匀，年糕真的是绝配啊

步骤 10

往锅里加入水，可以多加一些，应为后面要浇汤汁，与配菜齐平便可，焖煮大概10分钟，熟了即可。配菜不同，时间也不一样，经供参考。

步骤 11

取一个大的容器，把炒好的配菜垫在锅底，先不要到汤，然后把烤好的鱼放在配菜上，再浇上汤汁，我喜欢吃芝麻，又撒了芝麻。重新放入烤箱，180度，10到15分钟。这一步是为了模仿烤鱼店里，边吃边考，让鱼吸收汤汁

步骤 12

出炉后，撒上葱花或者香菜，拍照，开吃啦！

家庭烤鱼（烤箱版）的小贴士

我这里买不到草鱼，所以用了鲈鱼，重要的是掌握方法！ 家庭烤箱版烤鱼，为了模仿店里的烤鱼鱼皮酥脆，一定要把鱼擦干，同时把鱼放在考网上，不要让鱼粘到滴落的油，这样鱼身通风，才会酥脆，我特别喜欢考出来的鱼皮，每次都抢光光。有些同学说烤鱼的温度很高，高温是为了让鱼皮迅速烤的焦脆，但是又不会让鱼身脱水，大烤箱放在中层是不会糊的，小烤箱空间小，烤制的时间需要调整。

菜谱创建时间：2018-11-12 19:30:42