波兰种基础面包

作者： 面团团的奇遇

用料

• 波兰种
• 面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 面包体
• 高粉 200g或高粉全麦粉1比1
• 水 50g～60g
• 鸡蛋 50g左右，留个底刷表面
• 酵母 2g
• 糖 30g
• 黄油 15g

波兰种基础面包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做波兰种，搅拌均匀即可，室温发酵1小时左右，里面有拉丝状了放冰箱冷藏

步骤 2

第二天把除黄油外材料放进去，到拓展状态加黄油，直至完全状态 发酵一小时左右，开始整形，整形完毕二次发酵45分钟后就可以开始烤了

步骤 3

波兰种只能占面团的1/5，波兰种做出的面包我放了将近5天都还是很柔软的，面团只要学习了基础的做法，无论是餐包，吐司还是欧包想做成啥样子都是可以的

菜谱创建时间：2018-11-12 18:39:57