#食材准备# 猪蹄 南乳 花生酱 葱 姜 蒜生抽 料酒 冰糖 蚝油 洋葱 香叶 桂皮 八角 花生
# 剁猪手 # 猪手去毛后,切成宽4cm的块状。一只猪手大约能切6-8块。
# 煮猪手 # 先将猪蹄焯水,加入1碗白醋。 能在去除腥味的同时让猪皮更加白暂。
在猪手中加入1/5碗生抽, 翻匀至微微上色。
# 炸猪手 # 当达到7、8成油温时,将猪手下锅,炸至表面微黄。
# 小炒调味 # 葱姜蒜炸香
将6块南乳压成酱,加入花生酱、蚝油各1勺, 倒入猪手一同翻炒。
# 砂锅炖猪# 将猪手移至砂锅中,加入8粒冰糖、4颗八角,2片香叶,1截桂皮,和花生米。 加入肉汤或清水淹没猪手,开大火煮10分钟后转文火慢炖45分钟。 Tips: 花生米提前用冷水泡20分钟能让口感更加软糯而且不会脱皮噢!
45分钟后,转中火收汁
出锅
如何轻松去除猪毛? ① 将猪手置于火上,猪毛会碳化自动脱落。 ② 先将猪手在开水中烫,再拔毛会更容易。