自制番茄锅底

作者： 大头菜666

我一直都是番茄控。这两天看了王刚做的番茄酱视频，突发奇想按照我的口味进行了改编，效果豪华，特来分享。 口味总体来说，番茄味浓郁，不酸不甜，蒜香打底，鲜掉眉毛。

用料

• 西红柿 4个
• 冰糖 3克
• 盐 适量
• 八角 1个
• 姜 2片
• 牛排骨 一小块
• 罗勒叶 适量
• 蒜 半颗
• 黄油 8克
• 香叶 一片
• 整黑胡椒 几颗，没有也可

自制番茄锅底的做法步骤

步骤 1

番茄划几刀，泡入开水中十分钟，之后去皮

步骤 2

将番茄放入搅拌机中打碎（跟王刚学的），打完以后是粉色的汁水

步骤 3

用压蒜器把蒜压成泥，锅内黄油融化后放入蒜泥小小火炒1分钟

步骤 4

罗勒叶洗净，整颗放入锅中，和蒜泥黄油一起煎半分钟，依旧小火

步骤 5

把打碎的番茄汁全部倒入，放入一颗冰糖提鲜，将火力调大至冒泡，然后转中火煸炒约8分钟。番茄会变浓稠，色泽变红亮

步骤 6

番茄酱就做好了，罗勒叶子取出不用，因为感觉会黄。下面开始煮高汤

步骤 7

将short rib（牛肋骨）的骨肉分离，我是在美国只有这种牛骨好买，它其实就是王品牛排用的部位我觉得。如果你在国内，随便什么牛骨头都可以替代，带一丢丢肉的最佳。但不建议猪或者鸡，味道太大了，会盖过番茄的鲜味。下面只取骨头，大火烧开，加姜片，八角，整粒黑胡椒（没有也无所谓），桂皮，香叶各一点点（我用的肉桂，一定要少之又少）。浮末撇一下，煮20-30分钟。中间可以处理别的火锅食材。

步骤 8

汤好了以后，过滤到火锅锅里，加番茄酱，加足量盐，上桌！除了常规盐我还加了一些蒜盐，带蒜味和一点点欧芹碎。因为这个菜有罗勒味和黄油味，一点异域风情的欧芹碎让它看起来比较吊。

步骤 9

特别推荐涮大白菜，鲜甜开胃。另外这个汤喝一小碗或者煮面都很不错。完爆海底捞调料包！！四个番茄才一刀有没有，工序也不是很复杂，但端出来招待酒肉朋友倍有面儿，也很养生。

菜谱创建时间：2018-11-11 18:32:20