给爸爸的南瓜红糖馒头

作者： 我才是葵子吖

因为爸爸年纪大了以后突然喜欢甜食，不想让他吃外面买的那些妖艳贱货，所以自己开始手揉馒头，放一点点糖调味，总好过高热量的西点。

用料

• 红糖 30克
• 这个根据自己口味不同自行调整哈～
• 低筋面粉 400克
• 也可以选择中筋面粉，低筋粉口感更松软细腻。
• 酵母 2-3克
• 牛奶 150ml
• 南瓜泥 145克

给爸爸的南瓜红糖馒头的做法步骤

步骤 1

本着中式面点的“面粉：液体=2:1”的原则，尽量南瓜泥+牛奶的总重量是面粉的一半，但是因为南瓜品种和不同面粉吸水性的差异，请各位酌情添减原料哈。 南瓜泥🎃：去皮去瓤洗净，切小块放入微波炉高火5分钟后，趁热碾成泥状备用。 牛奶🥛：全脂牛奶就可以，你想奶粉+水我觉得也没什么问题。 酵母粉：安琪的，不好称重的话就以“让酵母粉平均铺满液体表面”为判断标准。 红糖：啥牌子都行。 顺序：①牛奶+②红糖+③酵母粉，混合均匀后再加④南瓜泥，以免酵母分布不均。最后倒入⑤低粉。 搅拌均匀，和成面团。总重量680克。 放在温暖处发酵至1.5-2倍大。 👉🏻关于发酵： 温度和湿度是关键，因此如果环境干燥，请倒一点牛奶在手心，像涂乳液一样涂在面团上，保鲜膜或玻璃锅盖包好放在阳光下。坐标北京，当日温度大概14度左右。

步骤 2

一指禅杵进去不反弹，闻起来有发酵的香味就可以了。将面团用食物秤称重，均分成8个85g的小面团。目的是希望能够蒸熟的速度一致。

步骤 3

排气手法参考Trinny烘焙里美姬老师的手法，感谢老师让我人生中的第一次蒸馒头如此顺利哈哈哈：需要把面团揉成长条。

步骤 4

然后对折。重复3次。

步骤 5

用掌根部收口，把面团揉成光滑均匀的圆形。

步骤 6

虎口成C字型滚圆面团。

步骤 7

堆高，目的是让蒸熟后的馒头形状更立体。

步骤 8

依次揉好。

步骤 9

放屉布吸收水汽，没有馒头纸，就用油纸垫在下面，防粘。

步骤 10

蒸之前，原谅我的图，本来没这么趴的，2b队友拍的奇葩角度也是醉了……凑合看吧……

步骤 11

冷水上锅大火烧开后转中火，继续蒸15分钟，关火后闷3-5分钟，揭锅～😋咬一口哦一西～

菜谱创建时间：2018-11-11 18:00:08