干烧鲳鱼

作者： 琪味无限

鱼平时做的比较少，因为家里厨具和餐具的限制，太大的鱼烹饪不了。正好今天有大小适中的鲳鱼。就来做一道海派口味的干烧鲳鱼。

用料

• 鲳鱼 2条（大小适中）
• 肉糜 少许
• 干香菇 3朵
• 生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉 少许
• 葱姜蒜 少许
• 酒酿 少许

干烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

姜一半切片一半切末，蒜一半剥粒拍碎一半切末，葱白切小粒，葱绿一半切葱花一半切长些的葱段。干香菇温水泡发30分钟后剁碎备用。

步骤 2

腌鱼：鲳鱼洗净去内脏和黑膜（让摊主处理好）洗净，在鱼身上每个面各划三刀，方便入味。装入大碗内，葱段可切碎在鱼身上涂抹一下，蒜粒和姜片加入其中，再倒少许料酒和白胡椒粉一起腌制30分钟以上（鲳鱼较腥，这样处理可以比较好的去处鱼腥）。

步骤 3

鱼腌制完毕后取出用厨房餐巾纸吸干水分并在鱼身两侧均匀抹上干玉米淀粉。取一口平底锅，倒油烧热，下入鱼煎，用中火，两面各煎2分钟，定型，备用。

步骤 4

干烧汁：用生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、白糖调一个干烧汁再加少量开水拌匀备用。

步骤 5

另起油锅，油烧热，下入肉糜煸炒至断生捞出备用。锅洗净，油烧热。下入葱白姜蒜末爆香，下入香菇碎和肉糜煸炒几下，下入料酒炝锅，将调好的干烧汁倒入，下煎好的鲳鱼。再加少许水，以基本漠过鱼身即可。烧开转中火加盖炖煮5分钟。期间可以揭开盖将料汁用锅铲淋到正面鱼身上。

步骤 6

5分钟后揭盖转大火，因为干烧汁已经调味。基本不用再调味。加入三勺酒酿和汁水，待水份基本收干。淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前点少许香油即可。出锅后葱花点缀。

干烧鲳鱼的小贴士

1.强调一点，中餐烹饪真的无需对调料放多少像做烘培那样精确到克。所以，调料放多少凭经验即可，没有经验就分几次少放，边放边尝味道； 2.干烧鲳鱼酒酿必不可少，汁水收干到什么程度按个人喜好。个人认为汁水不必收太干，因为鱼吃完，这口酱汁拌饭那是极佳的选择。

菜谱创建时间：2018-11-11 17:04:39