【烤红薯法棍】冬日里的小温暖

作者： jade玉蝴蝶

立冬过后，气温下降明显，那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎，比如路边的烤地瓜的香味，每次经过，闻到那股香味，总是能感受到一股莫名的暖意。 家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。 做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。 食谱分享 【面团材料】 法包粉 （王后柔风法包专用粉） 300g 麦芽精 （可选） 1g 水 210g（事先留约15-20g在 出膜后放入） 低糖酵母 1.2g 盐 3g 黑芝麻（事先烤香） 10g 【馅料】（总量约300g） 红薯 250g 糖 25g 盐 一小勺 柠檬汁 适量 水 适量

用料

• #面团材料
• 法包粉 （王后柔风法包粉） 300g
• 麦芽精 （可选） 1g
• 水 210g（事先留约15-20g 出膜后放入）
• 低糖酵母 1.2g
• 盐 3g
• 黑芝麻（事先烤香） 10g
• #馅料
• 红薯 250g
• 糖 25g
• 盐 1小勺
• 柠檬汁 适量
• 水 适量

【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的做法步骤

步骤 1

红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，

步骤 2

煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，

步骤 3

冷藏备用

步骤 4

准备材料

步骤 5

麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，

步骤 6

室温（或冷藏）水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态，加入事先留出来的一部分水，

步骤 7

继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，

步骤 8

面团温度控制 在23度左右

步骤 9

室温发酵60分钟

步骤 10

翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 11

取出发酵好的面团，

步骤 12

回温，光滑面向下，

步骤 13

略展开面团成长方形，

步骤 14

分割成3份，

步骤 15

收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟

步骤 16

（此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟）松弛完成的面团按压整形成如图长方形，

步骤 17

中间放约66g压成泥狀的红薯馅，

步骤 18

上三分之一下折，

步骤 19

下三分之一上折，

步骤 20

略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，

步骤 21

再次上三分之一下折，

步骤 22

下三分之一上提收口（也可将面图掉头来操作），

步骤 23

搓长至30cm左右，

步骤 24

放在发酵布上，室温发酵30-60分钟左右，以状态较快反弹为准

步骤 25

移到转移板上，割包，

步骤 26

连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20-25分钟左右完成

步骤 27

成品

步骤 28

成品

【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的小贴士

馅料可以随性搭配，这个红薯味的简直好吃极了，烤的时间可以再长一些，味道更好

菜谱创建时间：2018-11-11 15:45:06