卤牛肉、卤鸭膀、卤豆干 by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 牛腱 200克
• 鸭膀 4个
• 豆干 8块
• 黄酒 适量
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 茴香 2个
• 小茴香 适量
• 生姜 6、7片
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 京葱 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 半固态卤料 适量
• 纱布 1块
• 针线

卤牛肉、卤鸭膀、卤豆干 by wqy的做法步骤

步骤 1

鸭膀 洗净 拔毛 关节处切段 牛腱 退冰 京葱 去根 取15cm左右长 洗净 切3段 取2片姜 切丝

步骤 2

取一口锅 加适量水 放两片姜片 加入1汤匙料酒

步骤 3

放入 牛腱、鸭膀

步骤 4

水 大滚3分钟 去水 沥干

步骤 5

豆干 洗净 切大片 纱布洗净 将 辣椒干 去蒂 洗净 将洗净后的干辣椒、小茴香、香叶、花椒 放入纱布袋 用针线封口

步骤 6

热锅 小火 放入冰糖 融化

步骤 7

放入 生姜丝和断生的牛腱、鸭膀 翻炒 上糖色

步骤 8

取2汤匙 半固态卤料 加1小碗热水 融化 加入1汤匙老抽

步骤 9

将 上好糖色的 牛腱、鸭膀 放入焖烧锅 将卤料倒入 焖烧锅 将剩下的姜片、八角、桂皮、京葱、纱布料包 放入锅内 水位刚打食材上限（水不够 加少量热开水）

步骤 10

焖烧锅 焖5分钟 取出鸭翅尖和鸭中翅 焖烧锅 再焖5分钟 取出鸭翅根 （鸭膀软熟 但是不能煮太软烂） 码盘 取出少量卤水（能浸没鸭膀即可） 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 将卤汤 淋在鸭膀上

步骤 11

焖烧锅再焖烧15分钟 取出牛腱 （牛腱软熟 但是不能煮太软烂） 切片 码盘 取出少量卤水 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 将卤汤 淋在牛腱上 （也根据个人口感 淋上香油）

步骤 12

取出所有卤汤 放入空锅内 根据个人口感 在卤汤内加适量盐 放入豆干 大滚即可

菜谱创建时间：2018-11-11 15:28:03