炸虾

作者： 唤潮鲛姬_娜美

仅仅是一个新人的烹饪日记。

用料

• 虾 10只
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量

炸虾的做法步骤

步骤 1

去虾头：虾选择活虾，第一次做害怕的可以左手拿布之类厚一点的东西用力抓住虾的身体，右手拿剪刀剪断虾头（虾可能会用力挣扎一下但是不要害怕左手捏紧别掉了），虾背那里不要弄断，还是拿布包住头，可以直接接触虾身体，小心旋转180°再拧回来，可以慢慢把虾肠拉出来。

步骤 2

去壳：现在虾死了就随意摆布了，剪刀剪掉虾脚，再剥掉除了虾尾和虾尾第一节以外其他所有虾壳。可能会有些黏肉，并且会感觉一手血腥味，等下洗手就好。

步骤 3

修剪虾尾：虾尾剪一刀，让里面的水分流出来（拿刀或者纸巾刮一刮压一下）防止炸的时候有水。

步骤 4

整型：虾肚子斜着切四刀，只要不切断都可以用力切（其实不是剁都没那么容易断），然后至少能平放在桌面上，然后往下压一压，不要害怕把虾按碎（它真的没那么脆弱）

步骤 5

准备炸： 1.淀粉/面粉放在小碗中 2.鸡蛋一个打散放在小碗中 3.面包糠放在小碗中 4.盘子撒适量面包糠 依次让虾进入123号小碗，务必蘸均匀，再放进4号盘子备用（这时的虾可以冷藏保存几周）

步骤 6

炸：加入油（大约1cm深，不够深可以把锅倾斜），等到筷子插入油冒很多泡泡的时候就可以了。 转最小火保持油温，温度太高可以离火控温。 虾逐个放入锅中，一定是开最小火，慢炸，炸到表面金黄色没有发黑的时候。 炸完可以拿起来放在架子上晾一下油。摆盘

炸虾的小贴士

1.高丽菜切丝的确很利于摆盘。硬的外皮在一个盘子内的确很难固定位置，有一些有弹性的配菜支撑会比较好 2.第一次放那么多油炸东西难免会有些害怕，确保你放的虾表面已经没有水分了（体现处理虾尾的重要性），然后调到最小火快速一个一个放虾，只要火小一些，油其实没有你想象的那么暴躁（比如整个锅起火之类的），实在太害怕可以戴洗碗的那种长手套炸，不过可能炸到一半就会克服恐惧把手套摘下来。 3.油可以重复利用，不要浪费。 4.10个只够两个人吃。如果吃的人多可以邀请多一点人帮助你一起处理虾，炸和裹面包糠都很快，主要是剥虾时候需要克服恐惧，而且人多就不那么害怕了嘛～

菜谱创建时间：2018-11-10 19:37:01