西红柿牛肉汤

作者： 北居南客

北京已经进入冬天 室外寒冷，室内温暖 难得的周末，懒怠出门 最是惦念一碗热汤 一个人离家在外，也要好好吃饭

用料

• 西红柿 3大个
• 牛肉 约500克
• 洋葱 小半个
• 姜 适量
• 干辣椒 5只
• 香葱 适量
• 香叶 三片
• 八角 1只

西红柿牛肉汤的做法步骤

步骤 1

准备材料 生姜：切片 洋葱：切粗条 干红辣椒和香叶八角：洗净（辣椒不切） 香葱：打成葱结 西红柿：顶部划十字去开水烫一下，然后去皮，两个切碎丁，一个切块 牛肉：切略厚一点的肉片

步骤 2

牛肉片焯水 做一锅水，烧开后放入牛肉，过程中会出血水和沫子，用滤勺捞出，直到没有沫为止，关火，捞出牛肉片弃水不用

步骤 3

砂锅炖汤 用砂锅加入适量清水，烧开后放入焯好的牛肉片，以及姜葱辣椒香叶和八角，大火烧开后关最小火（就是燃气灶中间那个火焰）

步骤 4

炖汤一小时后 增加切好的洋葱和西红柿碎，加入食用油适量，冰糖几颗，火不变，依旧小火 再继续炖一小时后 增加切块的西红柿，同时捞出葱、香叶、辣椒，撒适当盐 然后依旧小火 大约20分钟左右即可关火享用啦

西红柿牛肉汤的小贴士

1、牛肉片，一定一定要焯水，光泡清水血水出不干净 我今天泡水泡了约三小时，且中间几度换水。本来第一次烧开水我本来是要直接做的，结果发现还是好多血水，所以才变成了焯水。 2、因为我今天用的是纯瘦牛肉，所以直接下锅炖了，并且后面还加了些油。如果是用牛腩的话，建议焯水之后，煸炒一下，去除多余的油脂，炖汤过程中也不用再次加油。 3、西红柿的量是根据水量和肉量而定的，没有统一的标准哈 4、辣椒可以不放的。我是因为自己觉得太冷了，微辣可以发汗，不喜欢的可以不放哟 5、炖汤的锅有条件的建议最好是砂锅，我是满满一砂锅的水，多一个小时后基本上消耗水量约三分之一，这时候加入西红柿碎和洋葱，都是出水的，所以过程中没有再添过水。如果过程中把控不好水量的话，后续添水可以添开水。冷水的话，添后需要调节火力大火烧开后再转小火继续炖 6、整个过程中出了适当的盐、糖和料酒，我没有增添任何额外的香料，因为不喜欢加工过得调味料。如果不介意的话也可以增加番茄酱之类

菜谱创建时间：2018-11-10 19:30:12