UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥

作者： 亚米亚米111

自己做过无数遍的方子 很好用 此方为16个蛋黄酥的量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 52g
• 糖粉 20g
• 水 60g
• 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 豆沙/莲蓉等 若干
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1只
• 咸蛋黄 16只

UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我用的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄后在清水下洗干净放厨房纸巾上吸干多余水份

步骤 2

取一只咸蛋黄+豆沙 称出总重量为35g左右

步骤 3

油皮部分揉至能拉出手套膜，这样才不容易破皮混酥 揉好后放置一旁醒面半小时

步骤 4

油酥部分充分混合，均匀分割成16等份。油皮也同样分成16份，保鲜膜盖好备用

步骤 5

油皮包住油酥，封口处捏紧，封口朝下用掌心按扁，从中间往两头擀开，卷好后醒面30分钟

步骤 6

醒好的面再擀一次，卷好继续醒面30分钟

步骤 7

把面团中间往下按压，两头卷到中间，放置桌面按扁，擀开成圆形。注意擀皮的时候中间略厚，周边略薄。

步骤 8

将擀好的面团包裹住提前包好的馅料，封口捏紧，放到烤盘上。

步骤 9

表面涂上蛋黄液撒上少许芝麻，ukoeo风炉，150度40分钟左右。

步骤 10

蛋黄酥出炉啦，晾凉后包装，封口。

UKOEO 高比克风炉制作蛋黄酥的小贴士

个人觉得生咸鸭蛋比包装蛋黄好吃，有条件的尽量不要用包装的。

菜谱创建时间：2018-11-08 19:30:59