蛋黄酥

作者： 亚米亚米111

这个方子我做了很多遍，16个量。

用料

• 油皮
• 中粉 150g
• 猪油 52克
• 水 60克
• 糖粉 20克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 豆沙 若干
• 咸鸭蛋 16个
• 辅料
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1只

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，打出手套膜，放一旁松弛半小时。油酥混合充分，放一旁备用。

步骤 2

我比较喜欢用新鲜的蛋黄，所以首先取蛋黄，放流水下冲洗干净，放厨房纸上晾干。

步骤 3

取一个蛋黄，和豆沙一起称出总重为35克每份，然后豆沙包裹蛋黄。

步骤 4

把油皮和油酥均匀分成16份

步骤 5

油皮包好油酥，封口捏紧，封口朝下，用手掌按平，擀成牛舌状放一旁松弛二十分钟。

步骤 6

松弛好的面团再次擀压成牛舌状卷起，松弛二十分钟。

步骤 7

松弛好的面团中间往下压，两边叠到中间，擀成圆形。

步骤 8

擀好后的面团

步骤 9

包豆沙包里面，捏紧封口。

步骤 10

表面刷上蛋黄液，撒少许芝麻。我用的高比克风炉，150度40分钟。

步骤 11

出炉，晾凉后包装。

菜谱创建时间：2018-11-08 19:19:47