乳扇沙琪玛

作者： 素人厨师梅姐

“乳扇”是云南大理特产，也有人说是中式奶酪。沙琪玛源于清代关外三陵祭祀的祭品之一；满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃；也曾写作“沙其马”、“赛利马”等。这道乳扇与面粉混合的沙琪玛个人觉得更能还原当初的口感，古有记载沙琪玛需加奶油而成，今有了乳扇的奶酥味更浓郁哦

用料

• 麦芽糖200 克
• 鸡蛋2 个
• 蔓越莓100 克
• 面粉200 克
• 乳扇 500克
• 朗姆酒20克

乳扇沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉加鸡蛋混合，如果太干可以加一些牛奶，面合好后让面团静置，同时把蔓越莓干加蓝莓酒浸泡。

步骤 2

揉成面团后擀薄片切条

步骤 3

热锅炸面条，炸到外黄里香即可

步骤 4

炸完面条的油冷却一会炸乳扇，因为乳扇不用用辣油煎炸以免糊味

步骤 5

所有炸好后另起干净不沾锅炒糖，这个很不好控制，超过沙琪玛会很硬炒不到时间沙琪玛不成形状或粘手。我没有用温度计而是观看糖的状态，当糖浆由小泡变大泡又变小泡时就可以放入之前炸好的乳扇和面条以及事先切碎的蔓越莓干。

步骤 6

所有材料入锅要迅速翻炒，保证每根面条上都裹上糖浆，随后放入放了烤箱纸的磨具中趁热按压成型，待放凉后切块，送朋友的话可以用一些漂亮的小食袋包装起来。

乳扇沙琪玛的小贴士

面团的软硬度关系最后面条的柔软，看个人喜好，喜欢软些的就多加牛奶

菜谱创建时间：2018-11-07 14:38:01