U3｜克林姆面包

作者： U3面包研修中心

经典的甜面包之一，工序简单，烘焙小白也能完美驾驭。 最适合做早餐的克林姆，今天就来试试看！

用料

• #中种面团
• 高粉 245g
• 酵母 2g
• 鸡蛋 35g
• 水 140g
• #主面团
• 高粉 105g
• 砂糖 63g
• 酵母 1g
• 奶粉 17.5g
• 牛奶 70g
• 盐 4.5g
• 黄油 70g
• #馅料
• 牛奶 200g
• 糖 50g
• 低粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋液 50g
• 黄油 40g

U3｜克林姆面包的做法步骤

步骤 1

#馅料准备 准备好原材料：牛奶、糖、低粉、玉米淀粉、蛋液、黄油。

步骤 2

1.蛋液+糖搅拌均匀后。加入已过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌成均匀面糊。 2.将牛奶煮沸后缓慢倒入面糊中，边倒边搅拌，防止结块。

步骤 3

3.再次倒入小锅中，开小火煮，边煮边搅拌，煮至粘稠状。 4.等待温热后，拌入黄油，搅拌至融化。 5.将煮好的馅料用保鲜膜贴面密封冷藏一晚备用。

步骤 4

#中种面团 准备好原材料

步骤 5

将#中种面团#的原材料放入厨师机。

步骤 6

高粉、酵母、蛋液、水放入搅拌机中，搅拌成团。

步骤 7

成团后，取出冷藏一夜。

步骤 8

#主面团# 原材料准备。

步骤 9

放入高粉、酵母、奶粉、砂糖。

步骤 10

放入中种面团。

步骤 11

放入牛奶。

步骤 12

打到五六成筋度时，加入盐与黄油。

步骤 13

取出后，将面团初步整形。

步骤 14

测试面团温度，保证温度在26℃~28℃之间。

步骤 15

进行室温基础发酵，时间为30~40分钟。

步骤 16

将发酵后的面团取出，进行分割。

步骤 17

分割面团为60g/个，滚圆后松弛发酵15分钟。

步骤 18

将提前制作好的馅料取出，拍平面团后，翻面。包入馅料。

步骤 19

面团整形，用手将收口捏紧。

步骤 20

用剪刀在弧形一面剪出2cm左右的3~4个小口。

步骤 21

放入烤盘进行最后发酵，发酵至2倍大小。

步骤 22

在面团表皮刷上蛋液，准备放入烤箱。

步骤 23

烤箱温度设置为： 上火190℃+下火160℃，烘烤120分钟。

步骤 24

在烤至10分钟时可进行转炉，保证面包表皮上色均匀。

步骤 25

等待出炉ing...

步骤 26

成品出炉！

步骤 27

可根据个人口味选择是否撒上杏仁片。

U3｜克林姆面包的小贴士

#克林姆#制作要点： 1.煮克林姆酱时须不停搅拌，馅料制作完成后室温冷却或冷藏。 2.注意不要让保鲜膜和馅之间留有空隙，以防产生水汽。 3.蛋液需过筛，防止上色不匀。

菜谱创建时间：2018-11-07 12:03:28