最Q的肠粉

作者： 森公子

森公子最爱的肠粉，皮要薄要Q, 试了很多版本，做了配料调整，这大概是森公子最满意的了! 我家的盘子可以做8-9条。

用料

• 粘米粉 75克
• 澄面（小麦淀粉） 25克
• 鹰粟牌玉米淀粉 25克
• 木薯粉 100克
• 油 20克
• 冷水 500克
• 肠粉馅:
• 肉馅 200克
• 玉米，香菜，豆芽 适量
• 鸡蛋 2个
• 肠粉酱料:
• 酱油 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 耗油 1汤匙
• 糖 1小茶匙
• 老干妈辣椒酱 1小茶匙

最Q的肠粉的做法步骤

步骤 1

鹰粟牌玉米粉和这三种粉，其他牌子没试过，只要不是太差的，效果应该差不多。

步骤 2

加水加油调成浆。

步骤 3

肉馅，要有点肥肉的口感比较好，三个鸡蛋打散加入肉馅拌好。加点少许盐调味。肠粉做好要拌酱的，所以不要太咸。

步骤 4

把工具备好，圆盘不会用，这个方盘最顺手，刮板是个神器。

步骤 5

盘子抹油

步骤 6

大火烧开水，水量差不多水开可以碰到铁盘底，这样米浆容易定型，感觉肉馅也会比较熟。

步骤 7

全程都用隔热手套。倒米浆，喜欢皮厚点下三勺，薄点两勺，用的是上图工具里我的那种勺配我的方盘。自己的盘和勺份量自己掌握了。多做两次就知道。意会意会…… 戴手套可以乘米浆没凝固晃动一下盘子让厚薄均匀。加蛋液肉馅和菜，爱加什么自己喜欢。

步骤 8

我的配料

步骤 9

盖锅盖大火两分半钟

步骤 10

起锅，刮板轻松搞定

步骤 11

森公子说肉要少肉要少，才像餐厅卖的。唉! 自己做不就是想多点料嘛!

步骤 12

酱料加碗里，加一些凉白开搅一搅就可以了，森公子不喜欢加葱姜所以都省了，简单又美味。

步骤 13

加了凉白开的酱汁

步骤 14

开吃!

菜谱创建时间：2018-11-07 11:34:15