水煮鱼

作者： 乐莹莹

水煮鱼是川菜之灵魂菜，之一~ 其特点鱼肉滑嫩鲜香，打底菜更是让你三碗饭不在话下~ 好了，不装了……上菜谱!

用料

• 小白菜 100克
• 大葱 1根
• 淀粉 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 一小把
• 姜 一块
• 香菜 2条
• 麻辣火锅料 3小块
• 料酒 2勺
• 蠔油 1勺
• 干辣椒段 一小碗
• 蛋清 一个

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼或大头鱼杀好洗净，剔出鱼骨。

步骤 2

将鱼肉切成约0.3cm左右的鱼片，加入料酒一勺，淀粉2勺，鸡蛋清一个，盐和胡椒粉少许，腌制备用。(杀鱼步骤不会可交给卖鱼摊主完成)

步骤 3

将白菜或豆芽焯水放入碗中打底，加少许盐。

步骤 4

锅中加入植物油烧热到5分，放入生姜片爆香，依次放入火锅料，豆瓣酱，中小火熬香，加入适量蚝油，大葱段，放水2碗(以盛鱼的碗的大小判断)煮开。

步骤 5

放入鱼骨熬汤，视情况加盐或酱油。

步骤 6

待鱼骨基本熟透时，放入腌制好的鱼片(要一片一片放下锅，不然会全部卷在一起)

步骤 7

待鱼片稍微变白连汤一起倒入盛白菜的碗中。

步骤 8

最后一步：锅洗净放油，油约5分热时放入干辣椒段和一把花椒粒，快速翻炒出香味立马淋在鱼片上，放上香菜装饰一下就大功告成啦!(注意控制好油温，不然辣椒很容易糊掉)

水煮鱼的小贴士

灵魂豆瓣酱要好! 打底菜可以多放点，停不下来! 鱼片要薄! 起锅要快!

菜谱创建时间：2018-11-06 20:23:14