土菜之----牛肉煮萝卜丝

作者： 媚娘小厨

一项作业，出一道拿手菜的菜谱。思来想去，并不敢夸口自己有啥拿手菜，不过常围着锅台转，也就公式化的定格了几道代表我家餐桌味道的家乡土菜。牛肉煮萝卜丝便是其中一道常有朋友惦记的改良版老家风炉火锅。 温一盅小酒，三两好友吃了牛肉、萝卜再用汤汁打打边炉，慢慢升腾的蒸汽，伴着清清的酒香，日子就该慢慢地过，这个初冬也是暖暖的……

用料

• #食材
• 牛肉 250g
• 白萝卜 400g
• #调料
• 醪糟（酒酿） 30g
• 青辣椒 3个
• 红线椒 2个
• 生姜 1小块
• 黄酒 10ml
• 盐 4g
• 蚝油 1茶匙
• 味极鲜酱油 1茶匙
• 淀粉 10g
• 香葱 3根

土菜之----牛肉煮萝卜丝的做法步骤

步骤 1

牛肉用温水清洗，再用厨房纸巾吸干水分，萝卜辣椒生姜洗干净

步骤 2

牛肉切薄片加黄酒、淀粉抓匀腌制15分钟，萝卜切粗丝装盘加盐抓匀放置10分钟，姜切丝，青红辣椒切圈，哈哈配料配了个红绿灯

步骤 3

热锅加油，油温七成热放入姜丝

步骤 4

放入2/3的青辣椒和红线椒煸炒出姜的香味和辣椒的辣味

步骤 5

下入牛肉

步骤 6

大火翻炒至牛肉变色，烹黄酒，加蚝油翻炒，牛肉均匀裹上酱汁

步骤 7

牛肉出锅装碗备用

步骤 8

再起锅烧热注入少许油，倒入萝卜丝翻炒至水分稍干

步骤 9

淋入酱油

步骤 10

翻炒均匀

步骤 11

将炒好的牛肉倒入萝卜丝锅内翻拌，两次炒的酱汁完全融合

步骤 12

加入开水，没过食材的水量即可

步骤 13

倒入醪糟（酒酿）

步骤 14

放入余下的1/3青红辣椒，盖上锅盖转小火煮10分钟，加盐调味再煮5分钟即可关火

步骤 15

出锅，撒葱花增添香味

土菜之----牛肉煮萝卜丝的小贴士

小贴示： 1、萝卜切丝加盐腌制10分钟杀下水，萝卜丝变软再下锅，煮的时间长也不会碎 2、炒好萝卜丝、牛肉也可以一起倒入砂锅内煮 3、直接用火锅上桌，吃完肉和萝卜后的汤还可以打边炉，日子就是这么慢慢地过

菜谱创建时间：2018-11-06 15:54:47