四川酥肉（爸爸版）

作者： 烟囱呀

爸爸说他是从小看着他妈妈做，自己慢慢上手，才有的妈妈的味道，现在轮到我啦！ 在杭州吃到的酥肉都和爸爸做的相去甚远，爸爸做的真的是外酥里嫩，我把做法都记下来啦，希望大家都能学会！

用料

• 排骨（仔排非杂排） 一斤
• 鸡蛋 四五个
• 番薯粉 两斤
• 葱姜蒜 若干
• 花椒粉（不可省） 若干
• 酱油盐 若干

四川酥肉（爸爸版）的做法步骤

步骤 1

洗净排骨沥干水，放盐和一点点酱油稍微腌制五分钟十分钟左右。⚠️放的盐一定要比平时的稍稍多一些，味道稍咸为宜。这个非常重要！

步骤 2

准备花椒粉，花椒不能少。我买的整颗花椒所以自行磨碎。⚠️花椒粉最好的是整颗花椒磨碎的花椒粉，这个菜场香料店有卖，不要买包装好的那种。

步骤 3

葱姜蒜剁碎，混合花椒一起拌匀在排骨里。

步骤 4

拌了葱姜蒜酱油盐花椒的排骨。

步骤 5

磕鸡蛋，直接倒入蛋黄和蛋清。同时撒入番薯粉，用手搅拌至番薯粉颗粒全部化在肉里。⚠️这一步非常重要，但是实在说不清放几颗鸡蛋倒多少粉🙄🙄🙄，要点就是番薯粉的糊糊满排骨的四面！然后要比较粘手！

步骤 6

这个图就是错误示范，加的鸡蛋和番薯粉不够！继续加一颗鸡蛋加番薯粉！

步骤 7

这个就比较OK了，基本都糊满了，颗粒也都化了，手感也是比较粘粘的。另外一边可以热锅倒油了。⚠️油多一些，酥肉是炸的。

步骤 8

唉，炸这步对初学是比较难的，要点都在这里了成不成就看天了……⚠️油烧热七八成，把拌好的酥肉挨个放进去（或者熟练的话也可以倒进去一半，然后用筷子把它一个个分开），翻面，外层定型之后转小火慢炸至颜色焦黄即可。

步骤 9

😍😍，里面嫩嫩有汁水，外面脆脆酥酥，算是成功了！

四川酥肉（爸爸版）的小贴士

暂时还没想到会有啥其他的问题，欢迎留言！

菜谱创建时间：2018-11-06 15:00:52