蟹黄（咸蛋）豆腐

作者： 然然Patricia

看《风味人间》第一集里面的秃黄油看得直咽口水，然鹅看得到吃不到，就做一道假装蟹黄的菜解馋吧。哈哈哈

用料

• 嫩豆腐 1块
• 咸蛋黄 3个
• 小葱 2根
• 水淀粉 差不多两大勺
• 盐 少量
• 料酒 一丢丢

蟹黄（咸蛋）豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐把盒子两个角切掉一点点，这样豆腐就直接从盒子里出来了

步骤 2

完美脱盒的豆腐，切成小方块

步骤 3

切好的豆腐冷水下锅，焯个水，这样后面炒的时候不容易烂而且去掉了豆腥味

步骤 4

差不多水冒小泡了就可以了，不要煮到咕噜咕噜的，会把豆腐煮烂的

步骤 5

把咸蛋黄切碎，我用的真空包装的生咸蛋黄，如果用那种完整的咸鸭蛋，把蛋黄挖出来用勺子碾碎就好了。小葱只要葱绿，切葱花。

步骤 6

用淀粉加水搅匀成水淀粉备用

步骤 7

锅热放油，中火把蛋黄碎放进去煸炒

步骤 8

加一点点料酒去腥

步骤 9

炒一会之后，蛋黄变得很细腻冒泡泡，没有很明显的大块的蛋黄了，就可以放豆腐了

步骤 10

放豆腐，加一点水浸过所有豆腐。开大火把水烧开，因为我放的水多，所以不用调小火，一直用大火炖豆腐，中间尽量少翻动，以免豆腐被翻烂

步骤 11

等到水收的差不多了，可以尝一下，觉得不够咸就加点盐。我还加了一点胡椒粉提鲜。然后把水淀粉倒进去。水淀粉倒之前记得搅拌均匀。

步骤 12

水淀粉加进去之后，用铲子背面去推豆腐，不要来回翻，这样可以保持豆腐还是一块一块的。水淀粉倒进去之后很快汤汁就变稠了，收到自己喜欢的程度就好了。

步骤 13

出锅撒上一点葱花装饰一下。

菜谱创建时间：2018-11-06 11:00:15