配料说明：蛋糕粉 90g （用的是量勺，15gx6勺，若觉得过蛋黄糊稀，可适当加10~15g。有泡打粉可加3g左右，蛋糕更为蓬松绵软）鸡蛋 3~4个（看鸡蛋大小，一般农家小鸡蛋放4个，一般大鸡蛋放3个）砂糖 90g （蛋黄20g，蛋白70g。看个人口味吧，不喜欢太甜，没有特别去量，用一般的小勺子）朗姆酒 15g （去腥的作用，可以用柠檬汁代替，纯粹之前想做莫吉托闲置的酒）可可粉 15g （喜欢抹茶口味的可以换成抹茶粉，想口感更好可以加多15g奶粉）热水适量 60g （可以用牛奶代替，用来融化可可粉）黄油 10g （也可以用玉米油，有时家里没备就直接用煮菜的花生油了，随意风，哈哈哈……）模具：6/7寸圆形蛋糕模

步骤 2

步骤：1.可可粉加热水拌匀备用，若用奶粉的可在此步一同拌匀。 2.将蛋黄蛋清分开，蛋清先放冰箱冷藏 3.蛋黄加油、砂糖打发至发白，有点小泡泡状态。再加之前1拌好的可可糊，拌匀后筛入蛋糕粉和泡打粉。快速划“Z”字形拌匀，不要划圈及搅拌过久，容易起筋。放置一旁备用，及格的蛋黄糊呈粘稠的流质状态，拌蛋糕粉时观察状态，可家适当水或牛奶稀释。 4.将烤箱调整至150℃，23分钟后启动，进入预热模式。烤箱有菜单模式，会先调蛋糕模式再更改烤制时间，一般这个大小的蛋糕我的烤箱20到25分钟即可。 5.取出冷藏的蛋清，加朗姆酒和砂糖打发，砂糖分三次加入。第一次与朗姆酒一起加，打蛋器低速打发30秒，呈大泡泡状态，加第二次砂糖，高速打发1分钟，加剩下的砂糖，高速打发1分钟后转低速打发30秒。提起打蛋器呈小三角不坠落即可。 6.将三分之一的蛋白加入表面有小气泡略微泡发状态的蛋黄糊内拌匀后，再加入剩下的蛋白糊用上下翻拌手法快速拌匀。 7.将拌好的蛋糕糊倒入模具，略微抹平表面，上下震两下后入烤箱烤制。

步骤 3

接下来就是等待出炉啦…… 可用牙签戳一下中间，没有蛋糕糊带出，上下轻震两下带出热气，倒扣模具晾凉后取出蛋糕。当当当当……the end.

菜谱创建时间：2018-11-05 21:50:41

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