油滋啦

作者： 大丹儿儿

要说东北人小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦 小时候，每每过年，家里都会杀年猪，这也是我最开心的时候 要杀的前一晚猪就不给喂食了 第二天一大早，乡里乡亲就过来帮忙 杀猪有专门的杀猪刀，由专门的人来杀 杀完之后就要制作杀猪菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血肠 酸菜是自己腌渍的长白菜，色泽微黄，我妈每次做酸菜时，我都会吃酸菜心，真的是可以生吃，特别好吃 血肠就是在猪血中加入葱花盐等调料灌入肠衣，凉水下锅煮，千万不能煮老了，有经验的人总是能很好掌握的火候，保证血肠的口感是最嫩的 过去没那么多讲究，用一口大铁锅，先烀肉，肉主要是五花肉，最后下酸菜血肠，咕嘟咕嘟一锅出，入了味的酸菜血肠特别香 而要说杀猪的另一个重要环节就是熬大油，也就是猪油，一熬就是一大锅，熬出猪油后剩的就是油渣，也就是“油滋啦” 我的记忆中小时候猪油是经常吃的油，满满的一大缸 熬大油用到的都是猪身上的材料 板油 猪肉膘 腰子 连襟儿 前上肉 还可以扔里两块瘦肉 猪肉膘也就是连着瘦肉的肥肉出油率比板油低 但是两种放在一起熬会更香 具体量的多少没有规定 我这次就用了五斤板油 两块钱一斤 随手放了点肥肉 一个腰子 一个连襟还有几块瘦肉 23块钱左右 一般菜市场卖的猪肉比较精细 有可能没有板油 多问几家 我的这个是赶集的时候在杀猪的那买的

用料

• 食材：
• 猪板油 肥肉 腰子 连襟儿

油滋啦的做法步骤

步骤 1

将买回来的板油用温水稍微洗一下 切成大一点的块 4厘米左右 不要太小 否则最后油都熬出去之后会特别小块 而且会容易糊 腰子对半切开 再切成1厘米左右的小块 猪肥肉切成3厘米左右见方的块 瘦肉直接扔两大块进去就行 看自己的锅多大 如果是家里的炒锅 瘦肉块也不要太大 5厘米以内 如果觉得最后成品瘦肉硬不爱吃的话可以不放或者饭五花肉，五花肉需切稍厚一点的片

步骤 2

一个锅放不下 我用了两个锅分别熬 材料冷水下锅 水的量没具体要求 多加就多熬一会儿 少加就少熬一会儿 两个锅其中一个是只有板油和肥肉 加入二分之一高度的水就可以 另一个里面有腰子瘦肉等等 怕不熟 所以加的水稍微多了些 与肉持平又多了一点 开大火 不时的撇下浮末 水开之后就转中小火 左边水多 盖着盖子烧的 又边全程敞着

步骤 3

这是水量减少了一些

步骤 4

水已经没有了刚开始出油 这时候就需要转小火慢慢熬了

步骤 5

这个是油脂基本都出来了 要不时的搅动 不要糊底 最终炸成金黄色就可以出锅了

步骤 6

这个就是最终的成品了 其中只有板油肥肉的一锅用了大约一个小时多一点 另一锅用了两个小时 冷冻保存 吃的时候装在盘子里放锅里面蒸一下 超好吃

步骤 7

将油渣过滤出去就是猪油啦 可以做酥类点心 也可用于炒青菜 做鲅鱼水饺的时候可以放一些替代五花肉 自己熬的猪油真的特别香

步骤 8

放凉之后放在冰箱里面冷冻保存

菜谱创建时间：2018-11-05 19:55:52