脆皮肠

作者： 爱小岛

看到运儿老师发的脆皮肠方子，便按照方子进行制作，虽然第一次制作，但是很成功，没有什么难度。口感很Q弹，孩子很爱吃。发在朋友圈，好多朋友都寻问方子，于是就有了下厨房的第一道菜谱，现将运儿老师的方子分享给大家，希望大家喜欢。望大家学着做后，在下厨房跟帖晒图！

用料

• 前腿肉 2500克
• 羊肠衣 适量
• 冰水 230克
• 盐 30～40克
• 糖 65克
• 生抽 75克
• 蚝油 65克
• 白酒 40～80克
• 蜂蜜 30克
• 黑胡椒 10～20克
• 红曲粉 4克
• 玉米淀粉 75克
• 木薯粉 30克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备羊肠衣，用清水冲洗干净，加入适量白酒或者醋浸泡半小时，这样能去腥味。

步骤 2

前腿肉，八分精肉二分肥肉，不喜欢吃肥的，可以全部瘦肉。洗干净，控干水分。

步骤 3

料理机加入230克冰水，水提前放在冰箱里制成冰水，放进八份肉一起搅碎，剩下二份瘦肉在菜板上切成肉丁，这样吃起来里面有肉块口感好，也可以全部搅碎，不要太碎。

步骤 4

加入上述全部调料，用厨师机和均匀，上浆。等待灌肠。

步骤 5

调料可以根据个人口味，适当调整，这个配方烤出来成品酒味略大，不喜欢的可以减量到40克，喜欢黑胡椒味道的可以适当加量到20克，咸度空口吃略微有点咸，喜欢空口吃的可适当减盐。 可以买点水果甜玉米，加入进去，口感孩子更喜欢吃。

步骤 6

灌肠时，不要太满，约8分满就可以，要不容易破皮。灌好，用针在上面扎十个小眼，用清水冲洗干净，控控水分。便可以去烤箱烤熟了。

步骤 7

将烤肠放入烤箱，上下火180℃，20分钟，烤10分钟翻面，继续烤10分钟，就可以出炉。凉透可以冷藏，多的吃不了的冷冻存放，吃的时候热一下或者煎一下都可以。

菜谱创建时间：2018-11-05 14:05:48