糖醋排骨

作者： 596松

用料

• #主料
• 排骨 1000克
• #料汁#
• 料酒 3勺（10ml的白瓷勺）
• 生抽 6勺
• 冰糖 90克
• 白醋/米醋 12勺
• #其他#
• 黄酒 1勺
• #配料
• 葱 4~5段
• 姜片 4片
• 桂皮 1大块
• 辣椒 4只
• 花椒 30粒
• 八角 3只
• 香叶 2~3片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净剁成小块

步骤 2

调好#料汁#。

步骤 3

锅中放入凉水（净水，之后用于炖煮）、排骨、黄酒（料酒），水没过排骨2厘米，焯出血沫和油脂。

步骤 4

将血沫和油脂用漏勺捞出丢弃。

步骤 5

将排骨捞出沥干，锅中汤水保留备用。

步骤 6

另起锅（用于接下来炖煮的主锅），锅中放少量油，小火油热后放入#配料，低温炸一段时间后，将#配料#捞出，放入冰糖。

步骤 7

将刚才焯排骨的汤加热。（保持小开状态）。

步骤 8

当冰糖化了后，放入排骨，大火翻炒至变色。

步骤 9

将#配料#放回锅中，将焯排骨汤倒入锅中。（汤刚没过排骨。），料汁放入锅中。改小火，盖盖顿25分钟。

步骤 10

大火收汁，后期不停搅拌。出锅。

菜谱创建时间：2018-11-05 11:18:32