香蕉牛奶乡村面包（波兰种）

作者： 这是宅宅啊

天冷了，更适合撸包啦～做了【香蕉牛奶乡村面包】用的波兰种，做起来快又香～适当加了些全麦粉，还有香蕉～真的是味道好又健康的欧包啦！🍌香蕉和🥛牛奶很配哟～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 即发酵母 1g
• #面团材料
• 高筋面粉 240g
• 全麦面粉 60g
• 牛奶 100g
• 香蕉 100g
• 牛奶 30g
• 红糖 30g
• 盐 2g
• 即发酵母 2g
• 黄油 20g

香蕉牛奶乡村面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰酵种的所有材料放进盆中混合均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时，波兰种主要看状态，时间作为参考，发酵至表面有大孔洞的状态，内部呈蜂窝状即可。

步骤 2

100g牛奶+100g的香蕉放进破壁机中搅打成均匀细腻的香蕉牛奶。预留30g牛奶分量后面慢慢加入。

步骤 3

将面团材料中的高筋面粉、全麦面粉、红糖（可以提前用破壁机打成红糖粉末）、盐、即发酵母全部放入厨师机的搅拌缸中，再倒入步骤2的香蕉牛奶搅拌成面团，预留的30g牛奶看面团状态慢慢加入，因为每个人使用的面粉吸水性不同，当时的气温湿度也有差别，如果面团足够湿润就不用全部加入，如果偏干一些，就适量再多加些牛奶。

步骤 4

面团搅拌至面筋初步扩展后，加入冰黄油，继续以低速档揉面揉一分钟左右至黄油吸入面团后，再转较高的档位揉至面团可撑出较薄但易破的膜即可（此时还处于扩展阶段，未打到完全阶段）。

步骤 5

揉面期间依旧要保持面团温度在26度以下为宜，揉好后滚成大圆面团放入盆中，盖上保鲜膜，稍微延续发酵半小时左右。（时间着急也可以略过延续发酵）

步骤 6

延续发酵完成后，将面团等分成两个面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约10分钟左右，气温低的时候可以适当增加一些松弛时间。

步骤 7

松弛完毕后，接着来整形面团，取一个面团，用擀面杖擀成椭圆牛舌狀（如果面团比较湿粘、可以稍微撒一些些高筋面粉帮助防粘，薄薄的就好不要撒太多）

步骤 8

把面团翻一面过来，卷起成圆筒状。两个面团都重复此操作。

步骤 9

整形好的面团摆入烤盘中，放入密闭空间进行发酵，发酵至2倍大左右。

步骤 10

发酵好之后，在表面用筛子筛上一些面粉

步骤 11

然后用比较锋利的刀在表面划刀口，喜欢什么样划成什么样～

步骤 12

放进提前预热好约200度的烤箱中烘烤28-30分钟左右熟透即可，烘烤期间如果面包表面上色比较多，可以及时加盖一层锡纸，防止面包表面上色过深。

菜谱创建时间：2018-11-05 09:27:05