巧克力大理石吐司

作者： tangligetang

用料

• 1⃣️汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 2⃣️巧克力馅：
• 黑巧克力（我用的85%的） 50克
• 黄油 20克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 高筋粉 20克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 30克
• 蛋白 35克（一个鸡蛋的蛋白）
• 3⃣️面团部分：
• 高筋粉 250克
• 蛋黄 15克（一个鸡蛋的蛋黄）
• 奶粉 15克
• 淡奶油 60克
• 汤种 110克
• 细砂糖 35克
• 酵母粉 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，面粉+水搅匀，小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后冷藏1小时才可以使用。

步骤 2

接着做巧克力馅，将干粉类全部混合+牛奶搅拌均匀；黄油+巧克力隔水加热不断搅拌至融化，与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，

步骤 3

融化的巧克力黄油与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，小火加热，不断搅拌，至搅拌时面团与锅底分离状态。

步骤 4

稍冷却后，倒保鲜膜上，擀成18*18cm正方形，冷冻一小时；

步骤 5

后油法揉面，揉至完全扩展，手套膜状态。

步骤 6

面团压扁，不需一发，直接进冰箱冷冻半小时。取出，擀成比巧克力片大的面片将巧克力片包进去。

步骤 7

收口捏紧；

步骤 8

擀成18*36cm左右的长方形；

步骤 9

三折。两边朝1/3处折叠；

步骤 10

再次擀开成18*36cm长方形；

步骤 11

第二次三折，保鲜袋包好，入冰箱冷冻半小时。

步骤 12

第三次擀开成18*36cm的长方形；

步骤 13

再次三折，擀开成比吐司盒略大的长方形。

步骤 14

纵向平均切成9条；

步骤 15

每三根编辫子；

步骤 16

入模具，发酵；

步骤 17

这个发酵过程实在太慢，整整4个小时才发到8分满；

步骤 18

烤箱预热180度烤35分钟，根据上色情况决定是否加盖锡纸。

步骤 19

切开，纹理很不错。就是过程实在太虐了。。。

菜谱创建时间：2018-11-04 22:55:24